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惠州有哪类小吃？1.惠州补天穿：正月二十，是惠州的补天穿节 。这一天，人们在大门两旁挂起蒜菜，然后做树铺粄，放置露天祭拜上苍后 ， 又将部分薄饼扔到屋顶，剩余的家人聚而食之 ， 谓之“补天” 。补天穿的煎饼，把糯米粉加水调匀 ， 在铁锅上做成煎饼状，越大越好，越大就越能补天 。然后在煎饼上抹上花生、芝麻、白糖做成的甜馅料，也可抹上肉丝、虾米、萝卜丝、葱、蒜等咸馅，卷起来吃，就象卷起的床铺，故惠州话又称之为“树铺卷” 。甜馅的树铺粄吃起来软糯香甜 ， 咸馅的树铺粄吃起来糯而不腻，还带着萝卜的清香 。
2.阿嫲叫：阿嬷叫为惠州传统风味小吃，已有300多年的历史，在惠州密集的老城区小巷口，常见简单的炉灶支起油锅，以白萝卜丝、虾米、肉粒，和以调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口 。相传这种风味的起名与老太太有关，惠州人称祖母为“阿嬷” 。当年，惠州刚出现阿嬷叫时，油炸香味浓郁，连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来，因此便起名“阿嬷叫” 。
3.艾粄（角）：“过冬食粉果” ， 粉果即艾角，这是惠州特有的过冬习俗，民间俗话称为“角仔” 。制作艾角的主要原料是艾和糯米粉 。制作“艾”是最为重要的一环：先取本地野生艾草，用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状，制成食用艾 。之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各料做馅包成角状 。惠州过冬食用的艾角多采用咸料，传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等 ， 蒸熟即可食用 。
【惠州小吃？惠州小吃街】4.萝卜粄：是流行于惠阳地区的一种客家小吃 ， 是冬至的必吃的应节小吃 。以萝卜丝作为主馅，辅以虾米、肉末等材料，以糯米包裹，通过水煮或油煎等形式煮熟，使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透，口感甚佳 。
5.龙门炒米饼：于400多年前的明代，惠州龙门人就有除夕前打米饼的习俗 。每到年底，家家户户开始打米饼 。米饼，一方面是手信，另一方面也是干粮 。上山下田的乡民，带上几个米饼，兑着冷水就可充饥保暖 。春节期间，当地人就带着炒米饼走亲访友 。它承载着龙门人对“礼”的重视 。
6.糍粑：惠州人又叫糍粄、捏糍、逆糍，是惠州乡下人与城里人都喜欢吃的一种茶果 。用糯米包裹着花生末、白糖、芝麻的白色糍粑，一个个圆滚滚，软黏可口，韧劲十足 。
7.博罗酥糖：是博罗的一种传统美食，在上个世纪50年代末60年代初，博罗酥糖风头强劲，曾经风靡粤港澳 。如今的博罗酥糖，以当地产的黑白芝麻为主要原料 ， 以麦芽糖、白沙糖、面粉等做配料 ， 用传统的加工工艺精制而成 。
8.敛糕：惠州话读作“敛校” ， 是传统风俗礼仪中的专用食品 。惠州风俗，喜事要蒸红敛糕 ， 丧事蒸白敛糕；出生满月，外婆要蒸红敛祝贺；新婚回门，外家要蒸红敛糕作为回礼 。此外年节的“观音做会”，也要蒸敛糕 。敛糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水调匀 ， 加上糕种，而后制成饼状蒸熟 。红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉，使敛糕呈红色 。
9.长滩粉：龙门长滩粉选用优质大米作原料，用山泉水加工而成，有些像河粉 。晒干后的长滩粉粉丝透明 ， 有一种新米的芳香味，爽滑可口，韧度适中，易熟不易糊不易断 ， 蒸、煮、炒皆可 。
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