四试：最后一步试，试什么呢?就是测一下甲鱼的反应 。首先将它仰翻之后放置在地面上，如果发现它能立刻翻转过来 ， 而且跑起来比较迅捷，就是优质的甲鱼，如果发现它的反应比较慢，翻转也很缓慢，就表示是劣等的 。
5、甲鱼的宰杀技巧
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血 。
2、当甲鱼伸长脖子翻身时 ， 用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血 。
3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血 。如果自己无法下手的话，那最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗 。
【甲鱼有哪些营养和功效？吃甲鱼有哪些禁忌？】 甲鱼如何清洗
1、首先在锅里添加半锅的水，然后等到水温被烧到大概80度的时候，就将刚才宰杀过后的甲鱼投放在热水里 ， 进行短时间的焯烫，一般时间在五分钟之内，然后将它捞出来 。
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)，用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。
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