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我们经常会吃到各种各样的蔬菜，比如土豆、莲藕、山药等等，不同的蔬菜有其不同的营养价值，经常吃蔬菜肯定会对人的身体带来好处，那你们知道蔬菜的哪些部位的营养价值更高 ， 下面小编给大家具体介绍一下，蔬菜最有营养价值的部位 。
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1、蔬菜最有营养的部位
1、茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等 ， 维生素C和胡萝卜素含量丰富 。菠菜中含有铁质，但同时含草酸 ， 会妨碍食物中钙、铁吸收 ， 所以烹调前 ， 应在沸水中略焯 。
2、块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等 。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少 。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维 。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右 。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存 。
3、果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等 。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏 。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C 。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高 ， 氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜 。南瓜含胡萝卜素很多 。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富 。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多 。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半 。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C 。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高 。
【蔬菜什么部位最有营养？蔬菜的哪个部位营养价值高？】 可见，不同种类的蔬菜，其有营养的部位也是有区别的 。因此，如果你想吃蔬菜最有营养的部位，那就要先找到蔬菜的营养部位在哪里 。总之，多吃一些蔬菜，对你的身体健康都是百利而无一害的 。
2、各种颜色蔬菜的营养
绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素 。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏 。绿色蔬菜还含有酒石黄酸 ， 能阻止糖类变成脂肪 。
黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E ， 能减少皮肤色斑 ， 延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能 。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用 。红色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等 ， 能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋 。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力 。
紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等 。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效 。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ ， 它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率 。
黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统 ， 促进唾液的分泌 。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质 ， 可防治食道癌、肠癌、骨癌 。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处 。
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