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国宴十大名菜开水白菜？开水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品 。
开水白菜以北方的大白菜心来制作 ， 配以用鸡，鸭 ， 排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味 ， 最后浇汤时在汤里淋一些鸡油 。成菜后 ， 清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻 。
清水煮白菜怎么做？材料：大白菜、纯净水/矿泉水
做法
1.大白菜分叶掰开，洗净；
2.将洗净的白菜随意切一下 ， 保证以白菜叶为主，帮少于叶的量；
3.起锅烧水，水开下白菜，加盖或不加盖一直煮到软烂就成了 。
白菜开水焯一下做法？首先锅中加水，倒入切好的白菜，
加入少许油，开始焯水 ， 这里要注意的就是油加几滴即可，锅中水温也不要太高，焯水的时间也不能太长，
入锅后几分钟即可 ， 看菜叶颜色稍变即可捞出 ， 以防焯水时间过长，导致炒白菜的时候，白菜变软 ， 吃起来不脆爽 。
开水白菜为什么能上国宴？上汤娃娃菜常有，开水白菜不常有 。开水白菜之所以可以上国宴 ， 在于其天然去雕饰，清水里除了芙蓉 ， 看似简陋，实则内功深厚，清鲜淡雅，浓醇不油腻 。就像清香典雅的汾酒一样，代表着家国风范！
开水白菜，怎么做？老王也不会，只能照猫画虎，一做就做成了上汤娃娃菜或者做成了真正的开水烫白菜 。据说开水白菜的做法，已经失传 ， 现在已经没法将前朝御膳房的做法还原了 。
开水白菜 ， 看上去根本就不是一道川菜，更多的属于清雅的淮扬菜和粤菜范畴 。但事实上，开水白菜的的确确被广东人热爱 。
开水白菜也不是一道历史悠久的菜品，而是一道宫廷的创新菜式，看似是汤，其实是菜 。而上汤娃娃菜也一样 。上汤娃娃菜好做 ， 开水白菜却是真正的吊汤功夫菜 。
与其说是开水白菜，不如说是开汤白菜 ， 不过开水白菜这个名词是谦虚的自掉身价，就像叫花鸡一样，叫花鸡是叫花子吃的，但叫花子吃的喷香，这非常应景，叫花鸡也就流传了 。
开水白菜，就是这样，看似清汤 ， 背后却要熬时间下功夫 。现在人们常说高端的食材，往往采取最朴素的烹饪方式，那么开水白菜就是极尽吊汤之能事 ， 把开水白菜的汤，熬得清如许，把干贝、老母鸡、火腿、猪瘦肉的精华熬成一锅不老汤，虽然是老汤，但清澈，看似开水一般 。
【开水煮白菜？开水煮白菜国宴】开水白菜的鲜美就像魔都的一碗光面”刀鱼汁面“一样，把长江的当季刀鱼的精华熬出来，就是一碗光面，鲜美无比，面条不咋滴，吃的一碗光汤 。
就像开水白菜中的白菜一样，白菜不值钱，吃的就是菜心 ， 但是”开水“就不一样了，已经超出靓汤的范畴了 ， 食材的精华都在这开水中，白菜心只需要借味就可以了 。
上汤娃娃才常有，开水白菜不常有 ， 居家日常也只能从上汤娃娃菜中窥视开水白菜的风采 。这朴素的白菜心，因为拥有了深藏不露的一碗汤 ， 着实化腐朽为神奇！作为国宴菜，更能体现大国的气度 ， 不娇艳，不华贵，但底子深厚，有化繁为简的实力！不是美馔，但是绝对珍馐！
煮白菜是冷水下锅还是开水下锅？属白菜是冷水下锅还是开水下锅？
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