1、把准备好的新鲜大头菜用清水净 ， 去掉水分以后晾制一到二天 ， 再把它们用刀切片 ， 注意切报时候不能切断 ， 要从两个方面交错来切 ， 这样腌制时会更容易入味 。
2、把切好的大头菜放在盆中 ， 加入食用盐用手搓匀 ， 放在阴凉的地方腌制七天 。腌好以后再用手搓制一下 ， 把搓出的水分去掉 ， 然后装入腌菜坛子中 ， 继续腌制三天 ， 取出以后放在阳光下晒制 。【老式榨菜头的腌制方法 如何做老式榨菜头】
3、晒到大头菜半干以后加入准备好五香粉 ， 用后来回调匀 ， 保证每一个大头菜表面都能沾上五香粉 ， 然后装坛密封起来 ， 腌制一个月左右自制榨菜就能腌好 ， 不过它腌制的时间越长 ， 越好吃 。
4、如果不喜欢吃五香味的榨菜头 ， 平时腌制时可以不放五香粉 ， 只用腌制 ， 这样腌出的榨菜头口感脆嫩 ， 只有咸味 ， 吃的时候可以加麻油调一下味 ， 口感也十分不错 。
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