1、莴苣 。
莴苣包含了叶片和茎干两个部分，是属于一种凉性的植物 。它包含了茎干和叶片两个部分，拥有极其丰富的营养，并且食用起来口感也是非常清爽的，但食后会略显苦味 。它具有良好的清热、去火的的功效 。它的吃法主要有两种，一种是直接削皮凉拌生吃，另一种是将其切成条状炒菜吃 。
2、芹菜 。
芹菜的种类有三种，分别是旱芹、水芹和西芹 。是一种拥有食用和药用两种作用的植物，其中旱芹的药用效果是最好的 。它里面富含胡萝卜素、蛋白质 。钙、铁等人体必需元素 。具有清热解毒、宁神静脑、止血润肺等作用 。所以吃什么蔬菜去火最快呢，芹菜的效果应该是极佳的 。【去火的蔬菜有哪些 试试这八种去火的蔬菜】
3、茄子 。
茄子也是一种药食两用的植物，它的根、茎、叶是用于制药的主要部分 。它的叶子可以制成医用的麻醉剂，种子也可以制成消肿药，也可以用来制成刺激剂 。但是很容易造成人体的脾胃不适和便秘等症状 。每天坚持食用茄子，能够有效的对上火起到一定的治疗效果 。
4、莲藕 。
莲藕是一种喜温、不耐阴的植物，它的口感极其的清脆甘甜，可以用来生食也可以用来做一些菜品，并且它的药用价值是极高的，它的根、茎、叶、果等等都是可以入药滋补的良品 。将莲藕做成粉状，也就是藕粉，将其冲泡食用能够起到清热止泻、开胃消食的作用 。对于老人和小孩来说是极好的流质补品 。
5、白菜 。
白菜主要为东北、华北地区的主要蔬菜之一 。它也具有清热、去火、宁神、解毒等功效，并且能够补充身体必须的维生素 。通常白菜的吃法主要是做成菜品，既可以炒食也可以用来炖汤食用，对于一些肺热、上火、咳嗽的患者有着良好的治疗效果 。
6、海带 。
海带是一种味道较咸的具有可食用性的海藻，是一种具有很高的营养价值的蔬菜 。它含有的热能量非常低、蛋白质的含量也适中 。它还具有一定的药用价值，食用海带有助于对体内积蓄的热量进行清除，它的做法主要有三种，有蒸汤、清炒和凉拌等等 。
7、黄瓜 。
黄瓜是一种清热解毒效果较明显的蔬菜，它还有生津止渴、排毒养颜，治疗喉咙肿痛等等功能 。黄瓜里面含有的黄瓜酸是有助于促进人体的代谢功能排除毒素的 。它食用的做法主要有切片凉拌和清炒两种 。其中凉拌生吃是营养成分保留最完整的 。
8、白萝卜 。
白萝卜又称土人参，它的功效有润肺清热、止渴生津、消食健胃等等功效 。它还能够对积热、肠胃不浪、便秘、气胀等等病有一定的治疗效果 。它的做法主要有三种，一种是炖汤，一种是削掉表面的皮壳生吃，另一种是将萝卜榨成汁，直接服用萝卜汁对于一些急性哮喘和咯痰的患者有一定的治疗效果 。
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