酸奶制作过程中，乳酸菌们并不会分解蔗糖，它们只会分解乳糖 。所以，先在原料奶中加入白糖再发酵，做好之后的甜味并不会减少 。
为了使酸奶有适口甜味，同时又不会吃进去太多白糖，一个解决方案是直接加切碎的水果干 。因为水果干虽然含糖高达60-80%，但它们同时含有大量的钾、铁、膳食纤维和抗氧化物质等健康成分，在健康角度上说，比用白糖增添甜味要合算很多 。
11自己做的酸奶放两天就出水是怎么回事？这种黄色的水能喝吗？ 酸奶发酵过度的时候，凝冻会发生收缩，容易出现黄色的水 。在储藏过程中，也会出现凝冻不断收缩变形，黄色的水不断渗出的情况 。这种黄色的水就是所谓的“乳清”，运动员用来增肌的乳清蛋白粉和配制婴儿奶粉用的乳清粉，就是从乳清里面提取出来的 。它无毒无害，除了含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2 。实际上，黄色就是因为富含维生素B2的缘故 。所以，一定不要把这些黄色的水扔掉 。
12自制酸奶做好之后要怎么保存？做一次酸奶喝不完，能存放多长时间？ 自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分吃，余下的仍然放在冰箱当中为好 。建议保存时间不超过3天 。随着保存时间的延长，凝冻会不断收缩，析出乳清，口感会慢慢变差 。
其实，酸奶发酵过程中，凝固是有过程的 。刚刚凝固的时候，酸奶的质地最为细腻，表面极为平整，用勺子舀起来吃时，质地比较粘稠 。如果在凝固之后继续保温发酵，就会发现酸奶的表面出水，或者有小的凹陷，质地也变得不那么细腻，酸味过浓，活菌总数也会逐渐下降 。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏 。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓，这是因为微生物虽然在低温下停止产酸，却会产生香气物质，让酸奶比刚做好的时候更加美味 。
【自制酸奶的12个答疑 自制酸奶时要注意的事项有哪些】
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