尖椒炒鸡蛋
食材
鸡蛋煎至两面金黄用锅铲捣碎
广东十大名菜有哪些？你觉得其味道如何？要说广东的十大名菜，肯定没有一个标准答案 。广东菜里面有潮州菜、客家菜、雷州菜、广州菜、顺德菜等等，太多了 。俗话有说“吃在广东，厨出凤城” 。凤城就是指顺德 。顺德是中国两个世界美食之都之一，顺德菜和名厨在中国乃至世界都非常有名气 。我以顺德十大名菜代表广东十大名菜，广东人应该不会有意见 。
顺德菜以丰富多样的制作物料著称、以清、鲜、爽、嫩、滑为特色 。
1，家乡酿鲮鱼
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后 ， 再加入其它食材，然后重新装入鱼皮内 ， 其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成 。
2，顺德拆鱼羹
以鱼肉为主料、鱼汤为汤底 ， 辅以其他各种素材，通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成 。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明 ， 味道丰富，气味芳香浓郁 。
3，煎焗鱼嘴
采用鱼头又肥又嫩的鱼嘴，经过腌、煎，最后溅酒而焗 。金黄的鱼嘴一咬下去满嘴酥香 ， 外脆里嫩，鱼头的清香直袭味蕾，十分入味 。
4 ， 均安蒸猪
由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻 。特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清香 。
5，脆皮烧鹅
新鲜出炉的烧鹅，油光耀眼，色如红枣 ， 香气四溢，皮脆肉嫩，皮薄如绸而不起皱，香浓的肉汁沿着肉身流下，让人垂涎不已 。
6，蒸鱼
顺德人蒸鱼用料相当简单，他们喜欢用最少的材料，做出最鲜的原味 。鱼味鲜美、鱼肉鲜嫩 ， 像出水芙蓉般嫩出水的感觉 。
7，顺德鱼生
鱼生以晶莹剔透为美，配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料 。口感鲜嫩而柔韧 ， 冰凉爽滑，与佐料一起在味蕾间缠绕 ， 辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出，令人回味无穷 。
8 ， 四杯鸡
四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名 。肥瘦刚好的三黄鸡，与糖、酒、油、酱油紧密接触后 ， 皮爽肉滑，汁浓甘香 。
【广东十大美食小吃？广州十大美食小吃】
9，菜远炒水蛇片
这道菜色泽鲜艳，蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧 。蔬菜的清爽配上水蛇片的鲜美，清爽嫩滑、鲜美可口 ， 让人有种欲罢不能的感觉 。
10，炒牛奶拼野鸡卷
大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例，野鸡卷属顺德名菜，用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉 ， 切成棋子状 ， 油炸至两面金黄，香脆可口，肉味鲜明 ， 齿颊留香 。
除了以上十大名菜，顺德还有很多美食，包括央视寻味顺德系列节目介绍的美食都是顺德的家常菜，甚至是大街小巷大排档的美食 。
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