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独特的川菜做法“干煸”究竟是什么？干煸是烹饪的一种方法，又叫作煸炒或干炒 ， 需要在很短的时间，把菜做好 。一般，干煸做出来的菜，具有色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣 ， 无汁醇香的风味特点 。
适宜干煸的原料很多，主要以肉质嫩滑、蛋白质含量高的肉料和水分含量少、气味芳香的植物性原料为主 。如猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、鳝鱼、泥鳅、兔肉、冬笋、茭白、豆荚、青椒、蒜苔、芹菜、土豆、芋头都是经常用到的食材 。
我们来看看有哪些经典美味的干煸菜肴~
干煸鱿鱼
鱿鱼本身就是一道很受欢迎的海鲜食材，在用干煸的方法烹饪后，不仅保留了鱿鱼本身口感的干脆，而且味道鲜美 。
干煸豆角
干煸豆角 ， 用豇豆作为主要食材，以酱油、香油、醋作为调料烹饪而成的一道家常菜 。味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩 ， 营养丰富 。
干煸辣子鸡
这道菜，需要用大盘子装 ， 辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是这道菜的突出特征 。
干煸肥肠
干煸肥肠 ， 色泽深红、筋道辣香等口味特点 。
干煸菜花
干煸菜花是一道家常菜，制作原料主要有菜花、干辣椒、食用油等 。制作简单，营养丰富 。经常出现在家庭饭桌上 ， 是一道老少皆宜的美味菜肴 。
干煸牛肉
干煸牛肉是一道色香味俱全的名菜，用干煸烹饪出来的牛肉不仅色泽鲜亮，而且味道独特 。
可以看出，用来干煸的食材非常丰富，而且，主料经过干煸之后，会带来风味和质地的变化，非常有特色，干香却又酥软 ， 不仅下饭，还是佐酒的好菜 。
王刚的炒干鱿鱼丝的做法？材料
鱿鱼须，甜面酱，料酒 ， 葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许 ， 食用油
做法
1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味 ， 可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时 。
2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下 。
3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动 。
【干煸鱿鱼丝的做法 干煸鱿鱼须的做法】4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然 。
干煸两样怎么做鱿鱼茧蛹？干煸茧蛹的做法
时间：30~60分钟
主料：蚕蛹600g
辅料：胡萝卜1只青红椒1个树椒5个芹菜椒盐淀粉
干煸茧蛹的做法步骤
1.选新鲜蚕蛹洗净
2.焯水三分钟
3.沥干水分 ， 用剪子将蚕蛹剪成两半，去掉里面的黑色部分
4.备干淀粉 ， 加入适量盐丶花椒粉调匀，不用太多盐 ， 放入处理好的蚕蛹
5.入油锅炸，需要炸两次 ， 第一次油温五成热，炸至定型捞出 ， 油锅继续升温至八成热再进行炸制，当蚕蛹色泽金黄，外壳碰撞出现脆响声即可捞出沥油
6.将树椒丝放入油锅炸一下捞出
7.准备好辅料
8.锅内放底油煸香姜丝丶蒜片，大料，芹菜等其余辅料 ， 煸炒三分钟
9.最后倒入已炸好的蚕蛹继续煸炒，并放入适量椒盐，起锅 ， 完成！
干煸鱿鱼做法
主料：鱿鱼1条
辅料：芹菜适量洋葱适量姜适量干辣椒适量四川花椒适量盐
干煸鱿鱼的做法步骤
1.鱿鱼洗净后切成条，控干水份抓生粉拌匀备用 。
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