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鱼是我们日常饮食中常见的食材，喜欢吃鱼的人很多，而且鱼的种类也很多，不同的鱼吃法不同，营养价值也不同，很多人在煎鱼的时候会遇到一个问题，那就是煎鱼的时候很容易出现粘锅，那如何煎鱼不粘锅不掉皮？煎鱼时怎么不粘锅？
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1、生姜汁
将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底 。
然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦 。
这个方法是屡试不爽的绝招！就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮 。
2、鸡蛋液
煎鱼前，先将鱼身的水分沥干或用纱布吸干，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎 。
这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实 。
3、淀粉法
通常做肉食类料理时，咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉，这样煎出的肉更嫩口感更香 。其实这个方法，也适合用来煎鱼 。
将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀 。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液 ， 等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸 。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，好吃极了！
4、食盐法
这一招 ， 并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐 。放盐时，需等锅中的油完全烧热 ， 撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀 。
然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮 。
5、吃煎鱼有害吗
煎鱼是很多人餐桌中常见的一到食材，将鱼进行油炸 ， 然后搭配上一些酱料以及香料，不仅香味扑鼻 ， 同时也令人食指大动 。但是，专家告诉我们，就是这样一道喷香的食物，并不利于身体健康 ， 过度油炸的食物对于我们的健康是不好 。
煎鱼的时候油温非常的高，这就会导致在烹饪的过程中产生大量的浓烟 。研究发现，在煮菜的过程中温度越高，那么油烟所产生的份子直径就越?。?这导致我们身体所吸入的粉尘就越多 ， 这样对于身体的危害也越大 。并且在煎鱼过程中所产生的浓烟浓度比直接油炸其他实物的时候所产生的浓烟浓度还要高 。
煎鱼所产生的油烟中含有很多不利于身体健康的致癌物质，经常闻油烟或者是吃一些油炸的实物 ， 例如煎鱼，很容易导致身体患有癌症，或者是出现肾中毒以及生殖器官中毒的情况 。如果长期服用，甚至还有可能导致人体中DNA的损伤 。
煎鱼除了会导致身体吸入过多的油烟出现癌症以及肾脏中毒的情况之外，还容易导致鱼肉中的汞含量上升 。过量的服用一些煎鱼，很容易导致体内的汞含量超标，出现中毒的情况 ， 并且影响体内器官的正常运转 。
专家告诉我们，生活中最不健康的烹饪方法其实就是煎炸了 ， 而煎鱼会导致鱼肉中原本含有的大量营养物质丢失，而一些不利于身体健康的物质含量大幅度上升，长期如此容易影响身体中的循环正常运行，令体内出现毒素堆积，导致五脏六腑出现中毒的情况，甚至是患有癌症，危害非常的巨大 。想要令身体更加的健康，那么就需要摒弃这种不健康的饮食方法，而应该多使用一些煮菜的手段 ， 这样不仅能够有效的减少油烟的产生，同时还能够更好的保存食物中所含有的营养物质，一举多得 。
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