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牛奶是很多人每天都会饮用的饮品，牛奶的营养价值很高 ， 富含蛋白质和多种微量元素，可以为人体补钙 ， 还可以美容养颜，牛奶在选购的时候要注意，有些牛奶可能已经变质了，不宜饮用 ， 那么如何鉴别牛奶的优劣？怎样看牛奶的好坏？
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1、如何鉴别牛奶优劣
一、颜色鉴别
新鲜乳的呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，而且无异味 ， 呈均匀的流体 ， 并且无沉淀 ， 无凝结，无杂质，无异物，无粘稠的现象 。
二、牛奶滴入清水
如果滴入清水中的牛奶化不开，则为新鲜牛奶；若是化开 ， 就不是新鲜牛奶 。若是瓶装牛奶 ， 只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，都不是新的鲜奶 。
三、煮沸试验法
大约取约10ml乳样于试管中或透明玻璃杯中，在开水中5分钟观察，如果有凝结或絮状物产生，那么就表示牛奶不新鲜或已变质 。
四、好牛奶，不挂杯
我们把买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中 ， 然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，不挂杯 ， 而且容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶 。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，并且细菌总数很低 。
五、味觉鉴别
鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大；反之 ， 掺进杂物的牛奶奶香淡，奶腥味小 。
六、口感鉴别
鲜奶的口感纯正；而劣质奶入口时会有苦味或异味出现 。
2、喝牛奶的禁忌
1、忌文火煮
文火煮牛奶 ， 会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏，而旺火煮牛奶则很容易溢出来，因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源 ， 然后再放回火上烧开，如此反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中的病原微生物 。
2、忌煮奶时间过长
有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适，此种说法不全面 。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态 。奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀 。当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，还可能产生其他物质，使营养价值降低 。目前，大多数牛奶是经过科学灭菌封闭包装的，可以直接饮用 ， 如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素 。
3、忌阳光晒
生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至使其变质 。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素会损失一半而核黄素被阳光照射转化成的荧光核黄素还可进一步破坏维生素C，所以牛奶要避光，更不能长时间曝晒 。
4、忌加糖煮
不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是很不科学的做法 。因为牛奶中含有赖氨酸 ， 白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸 。该物质不能被人体消化吸收 ， 破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性，所以，牛奶加热时千万不要放糖 。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍凉后再加糖 。
5、忌与橘子同食
牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解 ， 然后进入小肠才能被吸收 。如果牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白和橘子中维生素C等的消化吸收 ， 而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以两者同食是得不偿失的 。
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