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山西的面食有哪些，山西的面食有哪些馍( 二 )

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2、拔鱼儿
山西拔鱼儿亦称溜尖，非常考验厨师的厨艺，溜尖的外形两端细长 ， 中间部分稍宽厚，光滑白细 ， 软嫩劲道，淋上浇头，再配上佐料 ， 口感香滑劲道，越吃越香，受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一 。
3、蘸尖
这道菜最大的特点是面糊裹着蔬菜 ， 可以是你喜欢的任何蔬菜 ， 豆角、洋白菜、上海青等，放在锅内煮熟 ， 蘸着自己喜欢的卤汁，吃起来口感丰富，味道也很不错 。
卤汁也是多种口味的，调制一些西红柿卤和蒜泥醋酱汁 ， 先蘸着西红柿卤，西红柿的酸甜，蔬菜的清香，满口香滑 ， 再吃蒜泥醋酱汁，满口的蒜香辣味，醋的酸爽，绝了！
4、荞麦面
荞麦面中含有大量的膳食纤维素 ， 可以加速胃肠道蠕动，还有降低血脂和血清胆固醇的作用 ， 对高血压和心脏病有重要的预防作用，健康又好吃 。
把煮好的荞麦面过凉水，放入黄瓜丝 ， 花生和其他调味品，拌匀后即可食用 ， 吃起来口感Q弹，入口微糙，有嚼劲 。还可以做荷包蛋焖荞麦面 ， 吃起来也是别有风味 。
5、莜麦面
莜麦面是一种营养价值比较高的面粉，具有催乳和预防高血压、糖尿病等作用，是极具营养价值和保健价值的纯天然禾谷类食物 。
6、饸饹面
饸饹面又叫河捞面，面条吃起来滑溜溜的，筋道道的，别有一番滋味！搭配着各种牛羊肉臊子或者炸酱，配上切好的酱牛肉、青红辣椒、绿小葱，吃上一口回味无穷！尤其是冬天，喝上一口暖呼呼的热汤，吃着配菜，那叫一个爽快！
7、抿尖
抿尖的做法独特，口感劲道爽脆，清香利口，鲜味扑鼻 。深受当地老百姓的喜爱 。豆面和白面混起来的面食，吃上一口足以让离乡的游子感受到家乡的味道 。
8、杂粮窝头
窝窝头一般是玉米面做的，黄色的，在旧社会人们都吃这个 ， 它的样子和名字是一样的，圆锥形锥底部有一个向内的凹进去的口 ， 像一个小房子 。
基本上都是采用五谷杂粮为基本材料，经过改良，现在的窝窝头已经是一种绿色、美味、健康、营养的美食了，富含人体必须的多种营养物质，属于低脂、低糖的食物 。
9、猫耳朵
猫耳朵煮熟或蒸熟后，根据个人口味 ， 浇上各种荤素打卤等浇头，调以山西老陈醋 ， 味香形美 ， 怎一个舒服了得 。除了蒸煮的吃法之外，还可以素炒、蛋炒、或肉炒 。用黑亮亮的木耳、滑嫩的肉片、碧绿的蒜薹和白色的猫耳朵炒在一起，出锅时再淋以白醋，色香味俱全 。
10、炒饼丝
把饼丝炒着吃 。吃起来外滑里脆、十分有嚼劲，而且咸香适口、越嚼越香，风味十分独特，如果放入火腿丁、蒜苗则味道更佳 。
山西面食有哪些？谢谢？山西面食有：刀削面、剪刀面、包皮面、莜面饺子、揪面片、剔尖、猫耳朵、饸饹面、栲栳栳、百花稍梅、油糕、铁锅焖面等 。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等 。到了厨师手里 ， 更被做得花样翻新、目不暇接，达到了一面百样、一面百味的境界 。
据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一 。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种 ， 名目繁多 ， 让人目不暇接 。

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