9、泡什锦菜
原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆 ， 葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克 ， 老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
做法：将泡菜坛洗净，用净布擦去水分 。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖 ， 添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水 。如此泡制7-10天，即可食用 。
10、醋蛋的做法
材料：米醋一瓶、生鸡蛋一个 。
做法：先将米醋倒进一个杯子里面，然后把鸡蛋清洗干净，放到醋里面浸泡，大概两天之后，米醋就可以将蛋壳软化 ， 然后用筷子将鸡蛋挑破，使得蛋清均匀地分散在米醋之中即可 。做完后，分五到七天，一天一次，在每天起床后饮用 。
11、泡四季豆
原料：鲜嫩四季豆2000克 ， 盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克 。
用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分 ， 把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角 ， 用竹片将菜夹紧 ， 压上石块 。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可 。
12、腌糖醋蒜头
原料：鲜蒜头5000克，盐1000克，白糖1000克 ， 凉开水1000克，醋500克 。
做法：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸 。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天 。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐750克，白糖1000克，凉开水1000克，拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成 。一般在食用前5天加入10%醋浸泡 。酸甜 。
2、推荐的下酒菜
1、含蛋白质丰富的肉、禽、蛋类 。
酒水入肠 ， 会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏 。因此 。应选择松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等做下酒菜 ， 以补充蛋白质 。
2、属于碱性食品的蔬菜、水果 。
饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品 。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品 。
3、膳食纤维高的菜 。
膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用 。海带、木耳、大白菜等都属于膳食纤维高的菜 。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择 。
4、粗粮薯类 。
这类食物中含有丰富的碳水化合物 ， 碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收 。其次 ， 这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失 。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择 。
5、豆腐 。
任何酒都含有乙醛，乙醛是一种有毒物质 。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸 ， 它能解乙醛之毒，并使其排出体外 。因此 ， 人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的 。
【咸菜的做法有哪些？咸菜有哪些制作方法？】
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