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生活中很多人都爱吃咸菜，在吃米饭的时候，吃些咸菜 ， 非常的开胃，食欲会更好 ， 咸菜一般味道比较重一些，能够刺激人的味觉，常可以用一些蔬菜来做美味的咸菜，做法也有很多，那么咸菜的做法有哪些？咸菜有哪些制作方法？下面为大家介绍 。
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1、咸菜的做法
1、酱八宝菜
原料：黄瓜1000克 ， 藕、豆角800克 ， 红豆400克，花生米300克，栗子仁200克 ， 核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克 。
做法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
2、酱黄瓜
原料：鲜黄瓜 ， 粗盐，甜面酱 。
做法：先把黄瓜清洗干净，沥干水分，然后将其剖成两办，放入粗盐搅拌均匀并且压实 ， 在上面有一块干净的大石头压住 。腌制3-4天后，把黄瓜捞出来，沥干盐水，将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用 。
3、酱莴笋
原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克 ， 豆瓣酱150克 。
做法：把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后，即可食用 。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制 ， 可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏 。此菜味道鲜美、酱香味浓 ， 可与四川榨菜媲美 。
4、酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克 ， 米醋1000克 。
做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中 ， 加入调料拌匀，腌约2天即可 。
5、泡辣茄条
原料：鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克 ， 干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个 。
做法：先把茄子的蒂去掉并且洗干净，然后把各种调料搅拌均匀放入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧 ， 盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成 。
6、什锦泡菜
原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克 ， 花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
做法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖 ， 添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。
7、泡洋姜
原料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片 。
做法：预备泡菜坛子 ， 里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净 ， 切片，晒成半干，与上述调料拌匀 ， 放入坛中，封好口腌制1个月后即可 。
8、糖醋黄瓜
原料：嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克 。
做法：将黄瓜洗净，切开 ， 把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中 ， 密封15天可 。
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