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柿饼是一种利用柿子加工制作而成的美食，柿子的种类有很多，但是并非每种柿子都可以做成柿饼，那么哪种柿子可以用来做柿饼？柿饼的制作方法是什么？适合制作柿饼的柿子种类并不多，而且制作柿饼的工艺较为复杂 ， 下面就来详细了解吧
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1、能做柿饼的柿子
1.牛心柿 。
这个主要是用来做柿饼的，做柿饼简单来说就是“”晒一晒——捂一捂——晒一晒——捂一捂” 。农村一般都是手工、自然制作的 ， 没有现代化的烘烤和机械加工 。
柿饼制作的时间就是现在，过完霜降，就可以采摘果子，去皮晾晒了 。
这就是去皮的机器，农村使用的都是手摇的，一手拿刀一手摇刀架 。柿皮还要留着，一方面柿饼的后期需要它，另一方面 ， 这个也是可以吃的 。
去完皮就是，晾晒了 。自然制法受气候影响较大 。晾晒过程中不可遭遇阴雨天气 。不然就完蛋了 ， 并且无法补救，即使勉强按流程弄到最后，出来的柿饼是酸的 。整季的柿子都废了 。这就是所谓的看天吃饭吧 。
到了晚上，就会把他们盖起来 ， 也没有严格的密封要求，反正就盖上就ok 。
白天晒，晚上盖 。如此重复，基本上每隔3天左右吧 ， 就要翻动一下，有些果农追求柿饼的外形，此时就会开始捏柿饼，这一阶段的柿饼还没成型，捏着也没多大意义(我爸是个淳朴的农村人 ， 无聊嘛，他就搬个小马扎，听着戏，哼着小曲儿，一边捏啊捏 。)
我们那里晾柿饼用的都是，自制的荆笆，就是用荆条编织的席子，有时急用的话可以用高粱杆编织 ， 但是后者不能长久保存 。我知道其他地方有些是悬挂晾干的 。我们没有此类做法 。
接着说晒柿饼的问题 。白天晒，晚上盖，3天翻一次 ， 顺手捏成饼 。如此重复3—4轮吧(主要还是看天)，也就是10几天就小有所成了 ， 大概就是这个样子的 。
然后就是上霜，我们叫做“出蒲”(也不知道是不是这个字)，反正就这这么叫的 。找一口大缸，依照柿饼的多少来选，一层柿饼，一层柿皮如此装满整口缸，然后封装 。这个封装我们家都是使用塑料布蒙上，然后压上一些重物就行了，也没有说要严格的密封 。我也不知道严格密封会不会更好or完蛋 。请原谅我，从小到大就参与过一次柿饼的制作还是个酱油角色 。。。只会吃现成的 。
封上缸，过个一周左右，拿出来赶紧的再晒一天 ， 然后再封装上，如此重复几次 。大约过个个把月吧，就大功告成了，封得更久一点也没关系，那样出来的柿饼会更甜，饴糖会更多 。
就这样 ， 今年也是要回家吃现成的了 。自然晒成的柿饼是红褐色的，外层是白色的饴糖，大约是这个样子的 。
至于商场里那种黄晶晶的柿饼 ， 我从没吃过，也不知道是怎么做出来的的 。
2.甜柿 。
甜柿就是不用等柿子软熟，就可以直接啃的，甜的，就像啃苹果一样啃 。。。味道可不如苹果 。
3.“翠柿”
家里这几颗小脆柿 ， 是用来“岚”的 ， 抱歉，就是这样读的 ， 也不知道具体是哪个字 。科学解释就是缺氧脱涩 。在缸或者其它容器中(无密封要求) ， 使用温水浸泡发黄的柿子 ， 要求水要恒温40度的样子吧 ， 不能过高 ， 过高就容易把柿子煮了 。浸泡一天一夜就可以吃了 。个人感觉这样的柿子还是很好吃的 。。。
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