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【各种咸菜品种及名称 餐馆常见有哪些咸菜品种】
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1、酱八宝菜，黄瓜1000克，藕、豆角 ， 800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克 ， 杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克 。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸 ， 缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
2、酱黄瓜，鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克 。将共同瓜洗净 ， 沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀 ， 盖好缸盖酱制10天即可食用 。
3、酱莴笋 ， 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克 。把莴笋削去外皮 ， 洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后，即可食用 。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干 ， 储存在坛子内，经久不坏 。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美 。
4、酸白菜，白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克 。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干 ， 放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可 。
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