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摄入铁的量和性质的影响一般情况下机体对铁的吸收量随着摄入铁量的增加而增加，虽然大量摄入时吸收的百分率很低，但其吸收的绝对量仍然增加 。低价铁比高价铁容易吸收，血红素铁在膳食铁中所占比例比非血红素铁要小，但从数量上却起了重要作用 ， 因为它的吸收比例要大得多，且很少受维生素C、植物盐螯和剂和机体铁储存情况的影响，是小儿补铁的理想食品 。
生长发育和年龄的影响铁吸收率随婴儿储存铁的减少而明显增加，且与体重增加呈线性关系 。一般婴儿铁储存较少，故从食物中吸收的铁比成人高2倍 。
疾病对铁吸收的影响胃肠因素酸性胃液对保持铁的可溶性和还原性是有利的 ， 因此，胃切除和胃酸缺乏的患者是铁吸收碍的典型人群 ， 胃内酸度增高可提高铁的可溶性 ， 因而提高了食物中铁利用的可能性 。胃内盐酸缺乏或服用碱性物质如抗酸药会干扰铁吸收 。胃液中还包合内因子 ， 因其结构类似于血红素和维生素B12，因而也增加了血红素铁的吸收 。
造血和铁的储存情况当造血活跃时，虽然铁储存正常，铁吸收率仍明显增加 。机体铁储存情况与铁吸收关系密切，缺铁越严重，吸收率越高，严重缺铁性贫血患者，其非血红素铁的吸收率可高达50％ 。实际上，缺秩时血红素铁和非血红素铁的吸收都有增进 ， 但非血红素铁的吸收更为明显 。
其他疾病影响细菌感染、结缔组织病、增生性疾病、外伤、慢性肾脏疾病、肾功能衰竭等均可伴有贫血，但铁吸收功能大多数是正常的，可能是铁释放和利用障碍所致 。
膳食因素铁剂与食物对铁吸收的影响铁剂与食物同时服用时，铁的吸收率可减少50％—60％ 。非血红素铁的吸收不但受到小肠上部溶解性的影响，还取决于每餐食物中的成分对铁溶解性所产生的影响 。食物中如含有提高铁吸收的肉、鱼、鸡等 ， 其非血红素铁的吸收要比相同份额的奶、奶酪和鸡蛋的吸收高4倍 。
食物的成分对铁吸收的影响以全谷类和豆类为主食者，其铁吸收很差，一般为1％—22％，动物性食物的铁吸收率为20％—25％(蛋类为3％)，植物性食物的铁吸收率小于5％ 。
加工方法对对铁吸收的影响同一种食物的加工方法不同 ， 铁的吸收率也不同，例如烤黄豆的铁吸收量明显高于煮黄豆 。但如果在进食的同时添加少量的肉食或维生素C，即可增加全天所有伙食的佚吸收量.
维生素对铁吸收的影响维生素C又称抗坏血酸，能有效提高铁的吸收，可以将螯合的铁还原 ， 使其在碱性的小肠液中溶解 。在铁缺乏的条件下，维生素C对铁吸收率的提高有一定作用 。
其他饮食因素对铁吸收的影响有机酸(如柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等)也都能增强铁的吸收的作用 。而茶叶茶叶中含有鞣酸，与咖啡一样都能大幅度地降低非血红素铁为吸，茶叶的收收率约为60％，咖啡约为40％ 。
【影响铁吸收的因素】
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