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抹茶是什么东西？抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后 ， 做成饼茶（团茶）保存 。食用前放在火上再次烘焙干燥 ， 用天然石磨碾磨成粉末 。
自古以来 ， 文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断 ， 白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词 。
抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新 ， 吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味作为首选 。不过，市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉，而为了保证口感和颜色，添加香精和色素成为行业惯例 。
采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法 。研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感 。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美 。
真正抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青 。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的 ， 遮光率只能达到70～85% 。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的 。
饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则 。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上使用茶筅） 。
在茶道中，“浓茶”用4克抹茶 ， 加60CC开水，有点像浆糊状 。“薄茶”用2克抹茶 ， 加60CC开水 。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口 。
当前快节奏的社会中 ， 去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花 ， 受到人们的追捧和享用 。
在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄 ， 出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研(成抹茶 。
这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升 。如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料 ， 很有可能添加了色素 ， 不建议购买这样的食品 。
颜色：抹茶因为覆盖蒸青 ， 呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿 。
味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩 。
香味：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香 。
细度：抹茶细度达6000目以上(2微米) ， 涂在手背上可以全部进入毛孔 。绿茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多 。
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