2、盅外的水不要贪多,因为水太多,会在煮开时渗入盅内,冲淡汤味 。然后要掌握火候 。
3、电子炖盅可以不用看火,一劳永逸,猛火煲足3小时 。但如果有时间看火,还是前半小时要用猛火,使盅内的水炖开 , 之后可以收为文火,这样同样炖3小时,汤味更足 。汤料的处理一般很简单,不过如果有水鱼、水蛇一类带比较浓腥味的肉类,炖之前就一定要飞水,再加入姜片辟味 。
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