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螃蟹蒸的时候需要解开绳子吗 螃蟹蒸需要解开绳子吗

生活百科

蟹固有一死 ， 或死于清蒸 ， 或死于香辣 。不管清蒸还是辣炒 ， 大部分螃蟹都是死在烹饪的途中 。【螃蟹蒸的时候需要解开绳子吗 螃蟹蒸需要解开绳子吗】螃蟹蒸需要解开绳子吗不用 ， 蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住 ， 是防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出 。
螃蟹如果不捆绑 ， 就会乱爬 ， 抓拿不方便容易夹手 。因此一般都建议绑着煮 。一来爪子不会掉 ， 二来黄和膏不会因为挣扎而散掉 ， 再者捆起来肉质不会柴 ， 口感紧实 。
清蒸螃蟹的做法步骤材料：螃蟹1000克 ， 黄酒15克 ， 姜末30克 ， 酱油20克 ， 麻油15克 ， 香醋50克 ， 白糖味精各少许
做法：
1、将姜末放在小碗内 ， 加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油 ， 一起搅拌成调味汁 。2、另取一小碗 ， 放入适量的醋备用 。
3、将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙 ， 以及大鳌上的绒毛) ， 放入蒸锅中的大碗里 ， 开大火 ， 蒸15-20分钟 ， 至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时 ， 取出 。
4、上桌时随带调味汁和醋 。
海椒蒸螃蟹做法材料
主料：螃蟹500克 ， 
辅料：青尖椒100克 ， 
调料：葱油20克 ， 料酒15克 ， 玉米淀粉20克 ， 姜汁3克 ， 葱汁5克 ， 盐4克 ， 味精2克 ， 胡椒粉2克
做法
1.将螃蟹宰杀洗净剁成块 ， 加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；
2.蟹块拍匀淀粉 ， 码入盘内成蟹形 ， 放上海椒（辣椒）上锅蒸5分钟 ， 取出 ， 淋上烧热的葱油即可 。
酒醉螃蟹做法材料
活螃蟹500克 。卤料包八角10克 ， 香叶5克 ， 桂皮10克 ， 葱1棵 ， 姜1块 。调料酱油200克 ， 味精15克 ， 白糖20克 ， 鸡粉15克 ， 胡椒粉15克 ， 高度白酒100克 。
做法
1．将螃蟹放入清水中吐净污物 ， 再用刷子刷净身上泥沙 ， 捞出备用 。
2．坐锅点火 ， 加入400克清水 ， 放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开 ， 关火晾凉后加白酒调匀 ， 制成醉卤汁待用 。
3．将螃蟹放入晾凉的卤汁中 ， 卤约18小时 ， 捞出后摆盘 ， 然后用原汁浸没 ， 撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等 ， 即可上桌食用 。
料理小百科
1．螃蟹营养丰富 ， 味道鲜美 ， 是人们喜爱的水产品 。尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹 。以”清背白肚 ， 金爪黄毛”闻名于世 ， 可以说是世界最为鲜美的食品之一 。
2．螃蟹在卤制之前最好在清水中静养10小时 ， 使其吐净体内杂物 。

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