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香椿有苦味是怎么回事主要考虑以下原因：
没有焯水香椿是无患子目楝科植物，其中含有一定的草酸成分，味苦性平，本身就具有苦味，一般炒之前人们会将其焯水 ， 这样香椿的苦味就会降低，要是炒的时候没有焯水，那么就会出现香椿很苦的情况 。
腐烂变质香椿发苦还有一种原因就是香椿腐烂变质导致的，滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后就会有苦味 ， 其次还容易加重人体胃肠道负担 ， 对人体的健康造成威胁 。
【香椿有苦味是怎么回事 香椿有苦味还能吃吗】香椿有苦味能吃吗看情况 。
综上所述可以知道 ， 香椿发苦主要有两种原因 ， 首先香椿自身携带苦味 ， 要是炒之前没有焯水，那么就会导致香椿的苦味很重，这样的香椿只是味道苦 ， 并不会滋生不利于人体健康的物质 ， 是可以吃的 。
但要是香椿发苦是因为变质导致的，那么这样的香椿是不可以再吃，否则会对人体的肠胃造成伤害 ， 不利于人体的健康，对人体的健康造成威胁 。
香椿能不能生吃不能生吃 。
虽然说香椿味甘性平，但其中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体的肠胃具有一定危害，生吃容易刺激人体肠胃；其次就是香椿味苦，生吃口感很差，一般煮之前都需要焯水的，所以生活中一般是不建议生吃香椿的 。
怎样挑选香椿看季节香椿芽一般是四月初开始有 ， 其他季节的香椿都属于反季节的 ， 一般建议选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好 。
看长短香椿芽挑选时要选择短的，长的香椿芽是已经长的时间比较长了 ， 梗比较硬，这样的香椿不好吃 。
看粗细人们挑选香椿的时候，可以选择比较粗短的香椿，这样的香椿说明是新长出来的，比较新鲜，要是又长又细 ， 那么这样的香椿很有可能已经老了 。
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