羊肚菌怎样清洗 羊肚菌泡的水要倒掉吗


羊肚菌怎样清洗 羊肚菌泡的水要倒掉吗

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羊肚菌怎样清洗市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分,其清洗方法各不相同 , 具体操作步骤如下:
1、新鲜羊肚菌清洗方法(1)收到货后打开包装,先快速轻柔得取出新鲜羊肚菌装盘晾干 。(鲜品高原羊肚菌都是走的冷链物流快递,为了保证羊肚菌的新鲜口感,会在泡沫包装盒底部放置冰块,因为运输过程的颠簸 , 难免会有水汽蒸发,所以收到货后,先马上取出凉置,以保证口感和时鲜)
(2)取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌,放置容器内(碗里或盆里),再往里倒入适量的清水(温凉水) 。
(3)按照顺时针的方向轻轻搅动水进行打圈,这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来,搅动换水 。
(4)大概需要反复清洗2-3次,然后再在水龙头下冲洗一遍即可 。
2、干羊肚菌清洗方法(1)如果是干羊肚菌的话,那么则需要先放到温水中浸泡半小时左右 。
(2)待水变成酒红色后将羊肚菌捞出 , 浸泡羊肚菌的水不要倒掉 , 将它沉淀,滤出泥沙之后可以用来做菜 。
(3)将泡好的羊肚菌放在碗中,加入适量清水,顺时针方向进行打圈,以方便清除小孔中的泥沙 。
(4)反复清洗2-3次,直至碗底没有泥沙沉淀就可以了 。
(5)清洗的时候不要用力揉搓、挤压羊肚菌,否则容易造成营养成分流失 。
干羊肚菌泡发时间干羊肚菌一般用温水浸泡20-30分钟就能够泡发 。
干羊肚菌是用新鲜的羊肚菌风干制成的,水分含量少 , 能够保存很长时间,一般放在温水中浸泡大约20到30分钟,直至羊肚菌完全变软就泡发好了 。
干羊肚菌泡发方法把冲洗好的羊肚菌放在容器中 , 再倒入45度左右的温水,水量以刚好能淹没羊肚菌 。倒入温水后盖上容器,等羊肚菌完全变软就行了 。
羊肚菌泡的水要倒掉吗不建议倒掉 。
浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的营养成分,只需滤掉底部的沙尘脏物即可用于煲汤等使用,能让菜肴变得更加鲜美可口,和平时浸泡香菇保留其香菇水是一个道理 , 但若是介意泡羊肚菌的水质较脏的话,倒掉也是可以的 , 并无严格规定 。
羊肚菌怎么保存1、冷藏保存一周左右新鲜羊肚菌,可以用个干净的盘子存放,然后保持羊肚菌的干燥,注意不要碰水,然后封盖上保鲜膜,放入冰箱的保鲜层内,这样可以存放一周左右的时间 。不过为了保证新鲜羊肚菌的口感和新鲜度,还是建议大家尽快的食用完为好 。
2、冷冻保存3个月左右新鲜羊肚菌,洗净后,自然沥干其中的水分,然后放入冰箱内快速的急冻,这样可以存放几个月的时间,食用的时候用开水解冻 , 因为用开水解冻的羊肚菌不会变稀掉 。不过,为了吸收新鲜羊肚菌的美味和营养不被流失,建议食用新鲜羊肚菌为好 。
3、阴凉处保存1-2天左右羊肚菌一般生长在树林中,其中含有大量的水分及碳水化合物,很容易滋生细菌而腐烂 , 保存时间极短,如果羊肚菌的量不是很多的话,可以将它摊放在阴凉干燥处保存,注意避免潮湿、避免阳光直射,温度也不宜过高,一般可以保存1-2天左右 。
4、晒干保存如果羊肚菌的量特别多,或者暂时不打算食用的话 , 建议可以将它置于烈日下晒干或烘干机烘干其中的水分,将它做成干羊肚菌,然后装入自封袋中,封好口,置于阴凉处保存即可,这样的处理过的羊肚菌一般保存时间会比较长 。
5、真空保存

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