硬配菜 ， 主要是提供脆嫩的口感，一般都是用一些口感比较脆的配菜 。常用的有：白萝卜、莲菜、黄瓜、胡萝卜、荸荠等，另外还可以用木耳、千张、玉米等之类的 。这类食材的作用就是让饺子馅儿吃起来比较爽口，有点嚼头 。
香味菜，它起到一个画龙点睛的作用，一般都是用一些有明显香味的配菜 。常用的有：大葱、香菇、香菜、韭菜、芹菜、茴香、荠菜等 。它们能让饺子馅儿的味道更丰富，更有层次感 。缺少了这类食材，饺子馅儿的味道就不好吃了 。
好了，关于搭配饺子馅儿的万能公式就介绍完了 。从主菜、软配菜、硬配菜、香味菜里，根据自己的口感喜好自由搭配就可以 ， 保证饺子馅儿的口感好吃，软嫩爽滑而且有嚼劲 。不过有一点要注意，就是遇到含水量很大的食材，调馅儿前要把大部分水分挤出来 。
下面在介绍2个给饺子馅增鲜提味的技巧 。很多人做的素饺子馅儿，味道很柴，口感不香，还不嫩 。下次可以在素馅儿里放一些花椒油，它能锁住食材的水分 ， 而且增香提味，这个方法屡试不爽！你可以试试 。
做肉馅儿时 ， 用生姜+花椒煮水兑进去，用量是饺子馅儿的1/5左右 。然后沿着一个方向一直搅拌上劲 ， 直到有一种上胶的感觉就可以了 。用这个方法，可以让肉饺子馅儿变得鲜嫩多汁，而且还能去腥提鲜，味道特别好 。
教你一个做饺子馅的技巧，上面就是详细的介绍，记住这个“万能公式”，就算是新手也能做的很好吃 。最后在说说关于饺子的典故 ， 咱们中国人吃美食讲究了解它的来龙去脉 。饺子也一样，吃了这么多饺子，要是不知道它是怎么来的，那就有点尴尬了 。
饺子最初是叫“娇耳”，它是东汉医圣张仲景所发明的 ， 距今已经有1800多年的历史 。饺子最初是在冬天的时候，用冷水和面揉成面剂子 ， 然后放在大锅里，和羊肉、胡椒等热性食材一起煮 。让大家分而食之，主要目的是为了驱寒保暖 ， 避免大家的耳朵长冻疮 。
后来经过400多年的演变，到了唐朝就变成一种特色美食 ， 样子和现在的饺子已经几乎没有差别了，当时还叫做“偃月形馄饨” 。
然后一直流传到现在，成为咱们国家的传统美食之一，深受大家的喜欢，尤其是逢年过节的时候，很多地方的习俗就是吃饺子 。好了，关于饺子就介绍完了
长春十大必去馆子？我个人认为长春十大必去亲民馆子：
第一位是阿斯旺回族饭店，位于长春大街新天地购物中心附近 。
第二位老字号回宝珍饺子，地址长通路59号中环11区33栋房 ， 推荐羊肉香菜和青椒肉 。
第三位推荐烧烤排行第一的状元阁烧烤，特色猪蹄子又便宜又好吃 ， 望京小腰绝了 。说长春近几年最火的烧烤店，那一定非状元阁莫属了 。一到饭点必等位，即便是中午，门口也始终站着等位的食客 。店里的招牌是烤猪手，一个猪蹄劈成两半烤制 ， 非常入味，外皮软软糯糯QQ弹弹，里面则是入口即脱骨 。
第四位长春市7马路的大冷面，也开了好几十年，天天爆满 。
第五位元盛居火锅，长春市朝阳区桂林路1818号（总店） ， 长春老字号的老式铜锅火锅店，本地人心中的YYDS 。在川渝火锅大行其道的今天 ， 一家老式铜锅涮肉能被火锅教奉为耶路撒冷 。
第六位春发合饭庄，南关区东三道街354号，主打东北菜的百年老店，锅包肉、地三鲜、白肉血肠、猪肉炖粉条等经典东北菜应有尽有 。
第七位真不同，长春市南关区永春商贸城25厅27号，做酱菜起家的老字号，创始人胡运昌把南甜北咸加以中和 ， 制成独特的酱制味道 。真不同的风味小肚、鸡丝卷、肉焖子是三绝 。
