做肉时用的生粉是什么？厨师说的生粉指的是淀粉 。
生粉就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 。其中玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐 。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外 ， 亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等
生粉是什么？【啥叫生粉啥叫生粉 啥叫生粉】生粉是一种类似玉米淀粉的食品原料，也叫玉米粉，它主要由玉米、馒头淀粉和少量地瓜淀粉组成 。主要产地有四川、重庆等 。生粉是食品加工过程中常用的原料 ， 具有良好的热胀性，即受热后能大量膨胀，而且易于消化 。它是烹饪时增加美味、增加食物的重要原料之一 。是制作面条、馒头、饺子、汤圆等食物的重要原料 。生粉含有丰富的淀粉，有增加营养的作用，可以改善人体的新陈代谢，还能增强肌体的免疫力 。另外，玉米淀粉还含有丰富的维他命B1，可以帮助人体消化营养物质 ， 促进新陈代谢 。
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