涨幅500%！上海人今年年夜饭、团圆饭的“大菜”是什么？答案有点想不到 _团圆饭

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临近虎年除夕

年夜饭以及新春佳节里的团圆饭吃什么
是很多上海人家准备年货时
一定会考虑的问题

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预制菜肯定是选择之一。杏花楼、新雅、上海老饭店、绿波廊等多家老字号餐饮企业表示，预制菜，尤其是成套的预制菜销售红火，最受欢迎的送货时间是农历腊月二十九、除夕和兔年正月初一， “一看就是在为团圆饭做准备” 。在盒马、叮咚买菜等新零售平台上，预制菜的销量从1月初就开始增长，部分菜品涨幅达到500% 。除了套餐，汤煲、快炒类菜肴也很受欢迎，“消费者已经开始给自己加餐。”
“今年上海的团圆饭消费有两个特点：一是消费者外食热情高，‘阳康’的消费者重温在外用餐的氛围。另一个是‘在家吃饭’要求更高，家里如果有刚刚‘阳康’的老人、幼童，或者还没‘阳’的消费者，外出比较谨慎，更希望在家也能吃得好、吃得有仪式感。”多名餐饮界人士给出相似的观点——这个春节假期，预制菜仍旧火，只不过在新的消费需求下，行业升级近在眼前。

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寓意“十全十美”“圆圆满满”“盆满钵满”的大盆菜也变成了预制菜，可以担当年夜饭的“主力”
“硬菜”“大菜”都变“快手菜”
“截至本周二，我们已经预订出了300多头预制烤乳猪，正根据消费者需求陆续配送，一直覆盖整个春节长假。”盒马采购瞿佳卓说，在今年的预制菜市场，“硬菜”“大菜”变“快手菜”是显著的趋势，“那些能够撑起场面的菜肴，现在都有预制菜了。”
以烤乳猪为例，这本是粤菜馆的招牌菜，却也不是每家粤菜馆都有，因为制作过程很是复杂：先要用20多种香料调料调味，再搭配广东特色南乳酱腌制12小时，然后先低温、后高温，慢烤约12小时。同时，表皮要多次扎孔，最终形成麻皮表面，入口松化香脆、肉香四溢。
做好烤乳猪本就不易，变成预制菜送到消费者家中，还得让不善厨艺的消费者也能复原。对此，盒马采用专单专送，确保绝大多数消费者拿到手时，乳猪还是热的；如果觉得温度不够高，用烤箱或空气炸锅就能加热，最多20分钟即可复原。“这道菜寓意‘鸿运当头’，端上桌特别有仪式感，原本复杂的菜变成了预制菜，消费者很欢迎。”瞿佳卓说，预制菜市场竞争激烈，想脱颖而出，必然有过硬的产品和技术。

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盒马线下门店出样了预制菜烤乳猪，很多消费者因此预定
为此，盒马今年准备了不少工艺复杂却加工简便的“硬菜”：一道“八宝糯米红膏蟹” ，主料是带膏率在20%左右的红膏蟹，配合虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等其余食材和浸了鲍汁的太湖糯米，连着蒸笼一起送到消费者家中，隔水加热即可。一道“云南铁脚麻鸡菌子汤煲”，将鸡、鸡汤、菌菇分别预加工，消费者收到产品后，把它们一同放入锅里，加热20分钟上桌，鸡肉的鲜美、酥烂程度，与熬制三四个小时没有差别。