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银耳脆脆的不出胶是怎么回事主要考虑是以下原因：
没有泡发好要知道银耳中含有一定杂质的 ， 煮之前需要将其侵泡一段时间 ， 这样煮出来才会出胶，要是侵泡的时间不够 ， 没有将银耳泡发好，那么这样的银耳就比较难煮出胶 。
块头大仔细观察会发现，煮银耳的时候都会将其撕成小块，因为这样里面的胶质才会更好被煮出，要是银耳块头太大，那么很容易导致银耳煮不出胶质 。
水放太多银耳出胶和水量也有一定的关系 ， 太多的水可能会增加银耳的炖煮时间；其次就是将银耳炖的时间越长 ， 出胶率也越好 ， 但要注意，也不宜过长 ， 时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏 。
火候没掌握好正常情况下来说，银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高 ， 更容易出现胶质，要是火候没有掌握好 ， 那么很容易导致煮出来的银耳不出胶 。
【银耳脆脆的不出胶是怎么回事 银耳不出胶怎么补救】银耳不出胶怎么补救综上所述可以知道，银耳煮不出胶主要有以上几种可能，那么补救的时候，也可以从上面找出突破点，一般要是由于没有泡发好导致的，那么煮之前先将银耳泡发好；其次要是由于银耳块头太大导致的 ， 那么这时候建议将其撕成小块煮 。
要是是用于水太多以及时间太短导致的，那么煮的时候少加水，然后加煮制的时长就可以了；最后就是要是火候导致，那么煮的时候建议把握好火候 ， 火力不大不小最好 。
银耳一泡就烂了是好还是不好看实际情况而定 。
一般正常情况下来说，银耳属于一种食用真菌，就目前来说市场上贩卖的银耳都是干制品，回家之后都需要泡发才能煮 。
干银耳遇到水以后，会迅速吸收水分，变得软弹蓬松，洁白透明，这是正常现象，不需要太担心；但若是泡发后有糜烂、不成形的现象，则可能是变质银耳，这样的银耳是不能吃的 ， 不利于人体健康 。
银耳怎样熬才能出胶材料：银耳、红枣 。
做法：
1、首先把银耳拿出，冷水浸泡2个小时以上 。
2、然后温水宰泡一个小时 。
3、期间将红枣冲洗干净备用 。
4、银耳泡好之后，煮的过程中一次性要加入足够的水，大约一个小时左右 。
5、一小时之后加红枣，转小火煮10分钟左右即可 。
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