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到底什么是大火收汁？“大火收汁”相对于“小火收汁”而言的，顾名思义就是在食材烹熟后将汤汁收干 。
那么什么时候用大火？什么时候用小火？这主要取决于食材对火候的要求 。对于加热时间不易过长的食材就要用大火收汁，比如“靠大虾”，新鲜的海虾要尽量保持原始的鲜香味和鲜嫩口感 ， 所以不易加热时间过长 ， 我们在烹调时就要用比较大的火、比较短的时间将汁收干 。
对于肉类食材就可以用“小火收汁” ， 比如“红烧肉”、“东坡肉”，这类食材没有火候要求 ， 炖的时间越长，就越入味、越松烂，所以可以小火长时间的加热，慢慢的将汁收到较少的程度（不要完全收干），如果想要将收汁的时间缩短，我们可以采用拿掉锅盖的方法来增加蒸发的速度 ， 当然也可以采用“大火收汁”，但是前提是肉已经炖的松烂为宜 。
高压锅“开盖收汁”什么意思？一般红烧菜饭店都会大火收下汁 ， 使菜品汤汁浓稠，味道更突出，
高压锅压出来的菜汤汁不是很浓稠 ， 冷却汽散后打开盖子，放进炒过里大火收汁 。
苏泊尔开盖收汁什么意思？即可以打开锅盖保持沸腾 ， 让汤汁变少 。
以前的电压力锅有个特点，就是如果锅盖不盖好并加压，压力锅是不工作的，也就没办法加热 。这是出于安全考虑 。但现在的压力锅都有开盖收汁功能，是为了更加方便使用者，意思就是即使锅盖打开，也能保持沸腾，用于当汤汁过多时收汁之用 。
做菜为什么加水再收汁？我们在做菜的时候呢肯定是要加点水的 ， 最好是热水，这是因为有些菜不容易熟透，还易烧焦，加水是为了断生 ， 等差不多快熟了，就要大火收汁，让水分完全蒸发干，这样做出来的菜既熟透了还不影响口感，所以做菜也有很多技巧是值得我们学习的 。
大火收汁网络语？大火收汁就是在做菜的时候 ， 菜快要熟的，快要出锅的时候，用大火把锅里多余的汤汁烧干，就叫大火收汁，就是用大火烧干多余的汤汁，
【大火收汁是什么意思 大火收汁是什么意思呀】大火指火势最旺时 ， 一般爆炒用 。收汁就是是烹调的一个手法 ， 指的是把汤汁熬浓 。
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