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山药怎么刮皮才不会变黑1、浸泡法先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以缩短削皮的时间，然后在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮，削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，隔绝与空气的接触 ， 这样切好的山药片就不会变黑了 。
2、加热法将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
3、塑料截断法山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少 ， 就可防止山药切面接触刀面而变黑 。
山药刮完皮后还是有很多黑点能吃吗能吃 。
1、山药刮完皮后的黑色点点是须根，一般这种山药属于铁棍山药，和山药的生长土壤关系 ， 有的是光滑的，有的是带有黑色的褐斑，而且通常是铁棍山药根须多 ， 根须密，多数带有褐斑，不影响食用 。
2、另外刮了皮的山药有变黑，还和山药中的酚类物质在接触空气后被氧化有关，，这种情况不属于变质的范围，仅仅是颜色改变而已，也是可以吃的 。
铁棍山药不刮皮能吃吗能吃 。
铁棍山药的质地较为坚硬，外皮和山药肉紧密相连，铁棍山药的皮是可以食用的，但是吃起来会有些粗糙，可能会影响食物口感，喜欢吃细腻食物的人群可以将其去掉，觉得不要紧的话可以清洗干净后直接烹饪食用 。
怎样刮山药皮不手痒1、将山药清洗干净，然后在削皮的时候要带手套，这样可以避免手的皮肤接触到粘液 。
2、将山药切成段 ， 然后用开水泡30分钟之后取出来，这样可以很好的去除山药表皮上的粘液 ， 而且不容易手痒 。
3、在洗手盆里面倒入少量的醋 ， 将双手在里面浸泡5分钟之后 ， 然后用火烤干 ， 这样可以破坏山药皮上面导致我们手痒的皂角质 。
【山药怎么刮皮才不会变黑 怎样刮山药皮不手痒】4、提前将山药蒸煮加热一下，这样也可以避免削皮手痒的状况发生，而且山药会变得很容易切，但是山药不论是蒸还是煮 ， 都不要太长时间了，如果熟透了，反而就不好切了 。
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