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取碗一只，放入温水100克及精盐 。把鸭的两只翅膀并起 ， 左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时 ， 鸭脯呈现朝上的姿式 。
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用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准 。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛 。
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水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅 。根据烫锅的大?。?下一只至数只均可 。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水 。
鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛 。先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖 。根据鸭身不同部位，左右手均可使用 。
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把鸭子的肚子剖开 ， 将其内脏清理干净后，洗净即可 。
【如何杀鸭子? 怎么杀鸭子的正确方法】
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