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看颜色在购买鱼胶的时候尽量选择颜色呈金黄琥珀色 ， 质地通透呈半透明状的那种鱼胶，这样的鱼胶品质比较好 。如果鱼胶有出现实心或者发白情况的话都不建议选择 。
看个头大小在购买鱼胶是要选那种个体均匀、比例和谐、没有破洞的那种 ， 另外同一品种、干燥程度差不多的鱼胶中尽量选择体型大一点的，这样的鱼胶营养价值更高 。
闻腥味挑选鱼胶时尽量选择腥味淡一点的，因为鱼胶腥味重的话说明年份比较新或者干燥程度不够，这种鱼胶就没有那种腥味淡的干燥性好，年份久的鱼胶好 。
看形状【新手如何挑选鱼胶 鱼胶哪个品种好】鱼胶的形状大小不可能每一个都一样，在购买鱼胶是如果看到鱼胶每个都形状大小差不多、差异不大的话就说明很可能是人工合成的，这种也不要选择 。另外一般花胶表面会有一些清晰纹理，如果是假的鱼胶的话，表面会比较的光滑没有明显纹路 。
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