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干羊肚菌清洗方法1、干羊肚菌首先要发泡羊肚菌，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水 ， 这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来 ， 又不会破坏羊肚菌的口感 。
2、水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜 。
3、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分 ， 原汤放一边沉淀 。
4、另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用 。
5、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤 。
新鲜羊肚菌清洗方法1、新鲜的羊肚菌十分脆弱，但因其表面凹凸不平，常含有泥沙 ， 会造成清洗的困难 。
2、清洗时应先将新鲜的羊肚菌放入干净的容器内 。
3、向容器内倒入适量的清水或温度较低的凉白开 。
4、顺着同一个方向轻轻地搅拌、打圈 。
5、这样便可将羊肚菌表面孔内地脏物都清洗出来 。
6、反复清洗2-3次后即可将羊肚菌清洗干净 。
干羊肚菌要泡多久一般来说，羊肚菌需要用温水泡发30分钟左右的时间 。
干羊肚菌泡发的标准是看其是否泡软，实体是否饱满柔软，和平时泡香菇一样，方法也差不多，如果想要快点泡发的话，可以放少许白糖，盖上容器，上下摇晃，有利于水分快速浸透羊肚菌，达到快速泡发的目的 。
但泡羊肚菌时间不宜过长，不能超过4小时，尤其是夏季高温时期，以免羊肚菌泡后发酵变质无法食用 。
羊肚菌如何食用方法1、红烧红烧羊肚菌，虽然颜色上增添了不少神秘的色彩，但是它最讲究的是原汁原味，汤多则味淡，汤少则主料不易烧头 ， 因为调色和调味都是红烧有养肚菌的主体，两者是密不可分的；红烧羊肚菌可不用过于调色甚至是清色红烧羊肚菌味道都很鲜美 。这类的代表菜品有红烧羊肚菌，羊肚菌烧肉等 。
2、煲汤新鲜的羊肚菌是比较难保存的，因此大家用羊肚菌煲汤的时候应该选择用干货，煲汤的方式是最容易让人吸收和消化的，煲汤的过程中 ， 羊肚菌的营养成分会随着流入汤品之中，这样既可以满足口感，而且营养吸收也是非常棒的 。
3、炒菜【羊肚菌如何清洗 干羊肚菌要泡多久】羊肚菌炒菜是最为常见 ， 而且也是非常简单的家庭式烹饪做法 。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟，讲究的除了是油锅的温度以外，还有食材的水分和荤素搭配也是非常重要的 ， 大家可以选择用猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉等来搭配羊肚菌，这样既可以增加鲜美味道 ， 同时也可以使菜色看上去更加的诱人一些 。
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