莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐;皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎 ， 不空心 ， 表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳 。叶萎蔫松软 ， 有枯黄叶；茎皮厚 ， 纤维多;带老根 ， 有泥土的为次 。
8、豆芽
豆芽含水分较多，热量较少，不易形成皮下脂肪堆积 。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又减肥，美国人很推崇绿豆芽 ， 认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一 。
颜色发白的豆芽不要选购，因为这样的豆芽都是经过漂白的，而且使用漂白的化学物质都是工业品，对人体有害，这种物质漂过的豆芽在外边放置几天不会变黑 。特别粗大的也不要购买，因为这些豆芽往往都是用过膨大剂的 。其次就是用鼻子闻，那种有明显的化学品气味的豆芽一定不要购买 。
【常吃什么蔬菜可以美白？美白的蔬菜有哪些呢？】
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