然而 ， 出生—出栏并不是唯独的生产方式 。据USDA称 ， 目前美国生猪生产领域主要有三种企业类型：出生—出栏 ， 即生育小猪 ， 小猪养成肥猪至240—270磅;生猪生产商 ， 即生育小猪并养到10—60磅卖赠育肥商;生猪育肥商：从生产商处购买小猪 ， 养成肥猪至屠宰标准(250磅) 。
从1992到2009年 ， 行业中使用出生—出栏操作的不断减少 ， 而使用分阶段养殖的不断提高 。分阶段养殖生产合同的使用越来越普遍 ， 使得大型养殖场母猪PSY显然高于小养殖户 ， 生猪出栏量更高 。由于专心于某一阶段 ， 大型养殖具备显然的生产优势 ， 和新的生产技术 ， 如人工授精、分性辞饲养、多地点生产等 。尤其是人工授精技术发展迅速并普遍 ， 在提高生猪产量和质量上提供了帮助 。这些产业结构上的转变和技术的革新使得美国生猪生产商成功通过更低的成本达成烈高的产出 。
生猪屠宰产业情况
除了生产繁殖 ， 屠宰也是生猪产业里的重要一环 。随着养猪场的规模扩大 ， 许多生产企业和屠宰企业进行纵向合并 ， 生产商同时也成为猪肉屠宰商和包装商 。截至到2019年 ， 美国最大的生猪生产企业中 ， 有许多同时也是全国主要的包装商 ， 如Smithfield食品、臃适标准农场(Premium Standard Farms)、海岸(Seaboard)等 。生产和屠宰的合并对于包装商来说可以更好地跟踪把控最后产出的猪肉质量 。2003年 ， 约21%被屠宰的猪是由猪肉包装公司养殖的 ， 65.79%是通过包装合同提供 ， 惟独13.28%是包装商在交易市场买的 。
美国农业部对阉猪、小母猪和成熟母猪有不同的屠宰标准 。阉猪和小母猪分为五个屠宰等级 ， 从一号到四号对瘦肉收成率请求递减 ， 分辞是大于等于60.4%、57.4%—60.3%、54.4%—57.3%和小于54.4% ， 对后背脂肪厚度请求则递增 ， 第五类则是剩下的所有生猪 。成熟母猪则主要分为三个屠宰等级 ， 主要依据为体型、后背部、腿部肉质情况等 。
美国猪肉进出口情况
出口市场
美国陷入国际猪肉市场的光阴相对较晚 ， 1995年成为猪肉净出口国 ， 2000年后成为主要猪肉出口国 ， 位列全球前五 。上世纪80年代中期后 ， 美国大量小型养殖场被合并或不敌风险退出市场 ， 行业逐渐由大型养殖场主导 。这种结构上的改变使得全年加工量更能适应市场的周期性及价格变幻 ， 抗风险能力增强 ， 进而有能力提高产量 。生产力的提升驱使美国猪肉出口在全球份额不断提高 ， 从1990年的2%提升到2016年的21% ， 2010年起 ， 美国每年均匀向国外市场出口超过50亿磅(胴体体重)的鲜猪肉和冻猪肉 。
美国商品猪肉的主要出口市场是墨西哥(占美国出口量三分之一)、日本、中国(包括香港地区)和加拿大 ， 这四个国家占美国猪肉出口的75% 。而国外市场主要竞争来自欧盟 ， 加拿大和巴西 。
墨西哥于2015年成为美国出口量最大的外国目的地 ， 2016年 ， 墨西哥占美国猪肉出口的31% 。
日本同时从美国进口清新寒藏猪肉和冻猪肉 ， 其国内清新猪肉主要由美国提供 。日本冻猪肉主要供应来自欧盟 ， 其次是美国和加拿大 。进口清新猪肉(高价部位如猪腰肉)普通通过日本零售渠道销售 ， 而冻猪肉块(无骨五花肉和猪肩肉)则作为深加工猪肉产品原料使用 。
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