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发酵原因花卷在制作的时候是需要进行发酵的，而发酵的好坏直接影响着做出来的成品口感 。如果发酵时间过短或者是酵母粉使用不够的话都会使得面团发酵不够，这样做出来的花卷口感会比较的硬 。但是也不能过度发酵 ， 过度的发酵也会使得面团结构发生改变，从而导致蒸出来的花卷发硬 。
蒸的时间太长在蒸花卷的时候一般将时间控制在15分钟左右即可，切忌时间不可太长，因为蒸的时间太长会使得花卷中的水分被过度的蒸发，从而会使得蒸出来的花卷发干发硬 。
面粉问题做花卷使用的面粉也会直接影响花卷的口感，建议最好是使用品质好一点的中筋面粉 。如果是使用了那种过细的面粉的话，破损淀粉含量就会比较的高，这样就会增加面粉的吸水率，揉出来的面团就会比较的粘，做出来的花卷表面就会过于致密，透气性就会差，吃起来的口感就会偏硬 。
蒸的方法不对【花卷为什么蒸出来发硬 花卷硬了怎么变软】在蒸这种面食的时候最好是使用透气性好的竹笼蒸屉，这样蒸出来的花卷口感会更好 。如果是使用那种密闭性的不锈钢锅蒸的话，蒸花卷时产生的水汽会聚集到锅盖上然后落到花卷上，花卷沾水之后口感就会容易变硬 。另外花卷蒸完之后如果立马拿出来的话，就会使得花卷突然遇冷，其口感也会变硬 。
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