四、整鱼刀法
剞刀法还经常运用到整鱼的加工中，整鱼刀法有：
1“一冶字花刀”
运用直刀或斜刀推剞、拉剞或推拉剞的方法在原料表面划上倾斜的“一冶字条纹，经过受热使表皮收缩，纹路清晰地呈现出来，既便于烹调入味 ， 缩短烹调时间，又可达到美化菜肴的目的，如红烧鳝段、干烧鲫鱼等 。
2菱形花刀
菱形花刀又叫“斜十字花刀冶，在鱼体的表面直剞或斜剞上排排间距相等、与鱼体成一定角度的平行刀纹 ， 一直剞到鱼尾，再转动一定的角度剞上一排排与原刀纹相交成斜“十冶字的平行刀纹 ， 深度均至鱼骨，一面剞完以后再剞另一面 。此法适用于草鱼、黄鱼等体大而长的鱼类 。
3牡丹花刀
先在鱼体表面用直刀法切至单面肉质厚度的深，然后将直刀法转变为斜刀法继续剞至脊椎骨处，再沿着脊椎骨平行运行一小段距离 ， 使剞好的鱼片能够自然地向外翻卷即可 。加热后鱼体表面卷起一瓣瓣形如牡丹花瓣的浪花形状，常用于鱼类的清蒸、葱油做法 。
4松鼠花刀先起下两片净鱼肉，尾部要相连，鱼皮朝下 ， 用刀尖在两片鱼的肉面划上或用直刀剞上一组略成放射状的“一冶字刀纹，再转动90毅斜片成一条条与原刀纹相交约45毅的平行刀纹，间距与原刀纹相等，注意不要将鱼皮切破 ， 加热后即成松鼠形状，如松鼠鳜鱼 。
5柳叶花刀
先从鱼肉的最厚部位由头至尾划上一刀，深至鱼骨，然后以原刀纹为中线在两边斜顺着剞上距离相等的刀纹，即成树叶状 。此法多适用于清蒸鱼、烤全鱼等菜肴的制作 。
6百叶花刀
先用刀直剞至鱼的脊骨，再贴骨横片进去（并不片断） 。此种刀法应注意刀距要相等，左右面要对称，提起后呈百叶窗形 。如糖醋黄鱼一类，鱼的改刀就采用此种刀法加工成形 。除了上述花式料形以外 ， 还有很多借助于厨刀、雕刻刀和各种模具加工而成的花式料形，其种类繁多、造型逼真，既可以整体使用，也可以加工成片来使用 。
你和陌生人发生过哪些刺激的事？我还清晰地记得17年，6月份的时候，我之前原本是在江西上班的，日子安安稳稳的，但总觉得年轻人应该多出去闯闯，所以我不计后果的，愤然辞职 ， 去到繁华的北京！
有趣的故事就从这里开始，去到北京的时候很迷茫，不知道要干嘛？
正好我有个同学在那边做房地产，搞销售的，我去他那里住了一个礼拜，在这一个礼拜的时间段里，我到处在网上发简历求职 ， 因为本人学历不高，自己又没有特别的擅长的技能，所以就在58同城上面 ， 申请了一个KTV服务员，他们公司跟我说的是下午两点钟开始面试，因为我对北京路线不熟悉，当时我记得好像我同学是在西城区，他们公司的是在另一个区，因为害怕迟到面试 。
所以我早早的就起来，7:00起床，吃完早餐8:00过左右 ， 打开导航坐的地铁公交车一路辗转，终于到了目的地，结果才9点半多！
离面试的时间还有两三个小时 。
我就在附近的公园等，正是这时候我就到了很有趣的 ， 那里的公园竟然是基友基地！
我当时还不知道，里面90%都是男的到处走走，也正是在这个公园里，我结识了几个朋友，我们一起还聊的挺开心的 ， 南地北都有，然后我说我有点内急 ， 去了趟厕所 。
我出来的时候有个老头看见我，对着我说:小伙子，以后没事别来这个公园 ， 这里面的人都不[太正常]
起初我也没在意，感觉蛮好的，没觉得哪里不对劲！
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