泡好一杯茶 ， 是每位爱茶人的必修课 。可是想要泡出一杯好喝的茶 ， 又不是那么容易 。即便是老茶友 ， 也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼 。泡茶是技术活 ， 更是精细活 。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡 ， 每一个环节都可能对茶汤造成影响 。选水尽量选软水 ， 避开碱性水 现代科学研究证明 ， 水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性 。
水中有多种矿物质 ， 含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子 ， 它们的含量可以用水的硬度来衡量 ， 含量越高 ， 水就越硬 。
硬水烧开之后 ， 钙镁离子会抑制茶多酚的溶出 ， 而茶多酚不仅是茶之“功效担当” ， 对茶的风味也至关重要 。抑制了它的溶出 ， 难免茶汤寡淡、茶香低浊 。因此 ， 要尽量选择硬度低的水 。
若是用碱性水冲泡 ， 茶多酚不稳定 ， 很快会氧化 。那些氧化程度低的茶 ， 如绿茶、黄茶和铁观音 ， 正常汤色应该是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色 。如果是碱性水泡的 ， 就会很快变成红浓的颜色 。
一般来说 ， 现成的纯净水就比较适合泡茶 。若想再进阶 ， 可以买个酸度计来测酸碱性 ， 再买个电导率仪来测量水的硬度 。
煮水自来水需要煮久一点 一沸：当水如鱼目 ， 微微有声时；
二沸：缘边如涌泉连珠；
【泡茶的水用什么水最好呢 泡茶的水用什么水最好】 三沸：势若奔涛、腾波鼓浪 。
煮水要大火快煮 ， 而不要文火慢煮 。当水连续冒泡 ， 煮到二沸或是刚刚三沸时 ， 水的活性是比较好的 。如果煮得太久 ， 水中的含氧量降低则活性降低 ， 即水“煮老”了 ， 对茶汤影响也不好 。
如果使用自来水泡茶 ， 需要煮稍久一点 。自来水沸腾时 ， 把烧水壶的盖子打开 ， 保持沸腾一分钟左右 ， 能够除去一部分消毒残留的氯 ， 降低异味 。
选器不同的茶要使用不同的茶具 绿茶：宜选玻璃杯或玻璃壶 ， 方便观赏其在水中舞动 。不宜选紫砂壶 ， 绿茶所需水温低 ， 而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶 。
红茶：用玻璃茶具或白瓷茶具 ， 可以便于观察红茶的汤色和金圈 。
普洱茶：尤其是老普洱茶 ， 适宜用紫砂壶 。紫砂壶具有独特的双气孔结构 ， 透气性好 ， 能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气 ， 茶的层次、韵味更好 。
比例严格控制茶水比例 1.安全比例 当难以实现茶水分离 ， 比如旅途中或使用马克杯时 ， 将茶水比例严格控制在1.5:100（即100毫升水对应1.5克茶）这一“安全比例” ， 即使一直闷泡也不会苦涩 。
2.日常比例 日常泡茶中 ， 建议用1:30（即30毫升水对应1克茶）的茶水比例 ， 更适合多次冲泡品饮 。
水温用手掌感受热力尝试最适宜水温 绿茶：不能用高于90℃的水冲泡 ， 否则茶汤的鲜活力会下降 。
红茶：要用85℃~90℃的水冲泡 ， 以保持最香甜的口感 ， 温度太高容易酸涩 。
乌龙茶：要用沸水冲泡 ， 否则香气不扬 ， 阳刚的风格也表现不出来 。
手法冲泡手法对茶汤的影响极为微妙 高冲低斟 高冲低斟指的是 ， 冲茶时要比倒茶时高 ， 才有利于茶汤香气的激发；而从壶里倒茶出来时 ， 要尽可能放低靠近公道杯 ， 减少香气走散 ， 才有利于保留茶香 。
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