【卤菜的制作方法？卤菜的制作方法视频】
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白吉馍卤肉家常做法？1、带皮五花肉1000克，料酒30克，盐20克，冰糖几颗 ， 生抽30克，老抽20克，蚝油20克 ， 葱段6段，姜片3片，八角2个，桂皮1块，草果1个，香叶3片 ， 小茴香2克，花椒2克，清水适量 。白吉馍：中筋面粉500克，酵母5克 ， 玉米油15克，水230克 。
2、准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块 。
3、凉水入锅，倒入少许料酒 。大火烧开煮出血沫 。捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中 。
4、加入除了冰糖和盐以外的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块 。
5、大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时 。
6、趁着卤肉的时候，我们准备好制作白吉馍的材料 。
7、把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵 。发酵至两倍大 。揉揉排气后搓成长条 。切成大小均匀的小面剂 。擀成牛舌状 。对折后再稍微擀一下 。自下而上卷起 ， 末端压在下面 。螺旋面朝上按扁 。擀成厚薄均匀的圆形 。
8、电饼铛预热一下 ， 放上烧饼两面炕成稍微焦黄色 。放入学厨烤盘中 。
9、放入烤箱 ， 上下火150度烤10分钟后取出 。
10、焖了一个小时的腊汁肉已经非常入味了 。
11、腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉
卤肉汤制作方法？用料：草果2-3个；八角2-3个；花椒一小把；香叶片3-4片；茴香一小把;桂皮2-3块;丁香4-5粒;生姜一小块;冰糖一小把;生抽2勺;老抽1勺；油3-4勺；盐适量 。
卤肉汤的做法：
步骤1
最关键的一步，炒料，草果用刀把敲开 ， 就像榴莲炸口一样，姜用刀拍开，锅里倒油，凉油就把干调料（除了冰糖和盐）全放进去炒 ， 小火炒
步骤2
炒到香味出来，加水，加老抽，生抽 ， 冰糖，煮 。开，最后放盐 ， 盐根据自家口味调整
步骤3
在给卤汤加水炖半个小时 。
卤菜怎么做？主料：牛腱子250克、白萝卜250克、豆芽100克、洋葱半个、辣椒酱2大勺、辣椒粉1大勺、姜1小块、蒜头3瓣、红辣椒1个、葱3根、香油1大勺、生抽2大勺、盐少许、糖少许 。
卤菜的制作方法和流程？方法/步骤分步阅读
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基础卤水的制作：
1、猪棒骨剁成小块，清洗干净；
2、入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟 ， 撇去浮沫；
3、捞起，用热水再次清洗干净；
4、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用；
5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；
6、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用；
7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口；
8、老姜洗净拍扁 ， 大葱连同须根洗净挽结；
9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
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备注：
1、老母鸡、老鸭、猪棒骨和鸡架，都可以用来熬制老汤；
2、关于香料的种类，不必多而全，选几种基础的或是自己喜欢的；
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