【生抽和老抽可以用酱油代替吗 生抽和老抽可以互相代替吗】
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生抽和老抽可以用酱油代替吗不可以 。
生抽和老抽虽然都属于酱油类调味料,但食用方法、成分、口味都不一样,一般生抽的颜色比酱油要淡一些,呈红褐色,而酱油颜色略深,为红棕褐色,要是用酱油代替生抽,菜肴的颜色就会变深,味道也有些不对,另外老抽主要用于给菜肴上色,酱油主要用于给菜肴提味,像是用老抽做红烧菜的话,用酱油代替,颜色就不够,因此生抽和老抽不可以用酱油代替,还是要分开各自食用烹饪菜肴为好 。
生抽和老抽可以互相代替吗不可以 。
从成分表上来看,生抽的主要原料为:水 , 脱脂大豆,黄豆,小麦粉 , 食用盐,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物,5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖;而老抽的主要原料则是:水,脱脂大豆 , 黄豆 , 小麦粉,食用盐,白砂糖,谷氨酸钠,草菇 , 可见其中有很多成分是不一样的 。
一般用于炒菜和凉拌菜使用的生抽好吃,其味道带有一股鲜味,而老抽适宜做红烧鱼、红烧肉,主要用途是上色和提鲜 , 其味道是鲜香中带酱甜,两者还是有明显的差别,不能互相代替 。
生抽和老抽有什么区别1、颜色不同将它们放入白色小蝶碗中,会发现生抽的颜色要比老抽淡很多,看起来生抽是红褐色的,而老抽是深褐色的 , 而且再细看,你会发现生抽比老抽要稀,倒离碟碗后挂壁不大明显,相比之下老抽则更浓稠一些,挂壁较为明显 。
2、味道不同除了颜色区分,你还可以用筷子蘸取少许生抽和老抽尝尝它们的味道 , 你会发现生抽的味道咸鲜较淡,而老抽的味道是咸咸的还带有一点点甜味 。
3、用途不同日常烹调菜肴时,生抽主要是用于调味 , 适合炒菜、凉拌菜放入使用 , 而老抽颜色深,适合给食物上色提鲜,通常是在做红烧肉、红烧鱼以及各种卤味时用 。
没生抽了可以用什么代替耗油或味极鲜代替 。
耗油和味极鲜都适宜炒菜、蘸酱使用,而且味道鲜美,口感较淡,与生抽用途一样,口味接近,而且耗油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,代替生抽还能使菜肴具有一定的蚝肉香味,营养价值更高,但要注意蚝油不宜在锅里久煮,否则会失去鲜味,并使蚝香味流失,一般在出锅前或出锅后趁热加热即可 。
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