【蛋白质也有优劣之分 你真的吃对了吗？】
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蛋白质是生命活动的主要参与者，在人体中扮演着重要角色，正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质，维持机体正氮平衡，特殊人群更应注重蛋白质的摄入以维系健康 。事实上，蛋白质也有优劣之分的 ， 在选择富含蛋白质的食物也有一些小细节是值得注意的，今天，咱们就来聊一聊 。
优质蛋白质的来源：
动物性食物普遍优于植物性食物
■大豆蛋白
大豆蛋白质含量在36%-40%之间，每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右，其氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源 。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一 。
■蛋类蛋白
蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源 。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大，但一般来说，其总体氨基酸组成比较均衡，因其烹饪较为简单，蒸、煮、煎、炒、炖均可，老少皆宜，是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一，常作为参考蛋白质，来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况 。
■奶类蛋白
奶类(牛奶)蛋白质含量在3.0%-3.5%，每升牛乳蛋白质含量在30克左右 。因其氨基酸组成较为均衡，是机体优质蛋白质的重要来源 ， 同鸡蛋蛋白，常被作为参考蛋白质 。
■肉类蛋白
肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分 。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等 。鸡肉蛋白质人体吸收、利用率更高，营养价值优于植物蛋白质，常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等，同样也是人体重要的蛋白质来源 。
婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人等
都要注意补充优质蛋白
尽管蛋白质对每个人都很重要，但是这几类人都需要格外注意补充优质蛋白 。
婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期，补充优质蛋白质，促进其正常的生长发育，减少营养不良、贫血等因蛋白质缺乏导致的营养相关性疾病的发生率 。
孕妇、乳母同样蛋白质需要量大，有利于母体内胎儿器官和组织的正常发育分化，使乳母维持正常的泌乳量，提高乳母和婴幼儿的免疫力 。
老年人消化系统功能减弱，对蛋白质的吸收率下降 ， 每日充足的蛋白质摄入，有利于维持机体正氮平衡 ， 对预防消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义 。
值得注意的是，患有肾脏疾病、肝功能异常人群以及苯丙酮尿症患儿在选择蛋白质食物时 ， 应在专业的内科医生和临床营养师指导下合理选择 。
补充优质蛋白质时
可能发生的饮食风险
■蛋白质过敏
食物中90%的过敏原是蛋白质，理论上，任何含有蛋白质的食物均可导致过敏 ， 但是只有分子量足够大、能诱发免疫反应的蛋白质才是潜在的过敏原 。蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童 。通过一些简单的方法可以减少过敏的发生，如牛奶加热，消除牛奶过敏原乳清蛋白来消除过敏性，鸡蛋烧熟煮透降低鸡蛋过敏发生 。若出现严重的过敏反应及时就医 。
■乳糖不耐受
婴幼儿或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足 ， 食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状，可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物，如禽肉、畜瘦肉、蛋类等 。
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