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南京六合盐水鸭正宗做法？用料：鸭1000g ， 水2000g ， 盐150g ， 花椒2茶勺，五香粉1茶勺，生姜2片，小葱50g ， 八角3个，料酒2汤勺，香醋1汤勺1、先烧热锅子，放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷却 。
2、将买来的鸭子擦干内外水分 ， 直接用做好的五香花椒盐抹遍全身内外，并轻揉均匀放入保鲜袋，冰箱冷藏过夜 。
3、准备一个大锅制作卤水，先放入2000g冷水，加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺，中火烧开盐融化后冷却 。
4、将腌好冷藏的鸭子摘除鸭毛，内外冲洗干净 。
5、放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后，取出吊在通风处吹干水分 。
6、吹干的鸭子再放入清卤中，盖上锅盖烧开卤汁后 ， 憋去浮沫，提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出 ， 再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁，快速转小火保持汤汁不滚状态，40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切开即可 。
盐水鸭南京名吃？盐水鸭是南京名吃
六朝古都南京以鸭闻名海内外 ， 因为南京的地理环境、气候条件非常适合鸭生长，故有“鸭都”美称，盐水鸭便是南京的传统名菜 。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名 ， 人人以为肉内有桂花香也”，因此，南京盐水鸭也被称为“桂花鸭” 。
南京盐水鸭的做法？主料：鸭(1500克)
调料：
【南京盐水鸭，南京盐水鸭做法】料酒(30克)盐(130克)大葱(10克)姜(5克)八角(3克)花椒(2克)
做法：
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用 。
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用 。
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈 ， 然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时) 。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只 。
4.烧滚6杯清水 ， 放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟 。
5.将鸭拎起 ， 使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出 ， 滤干倒入锅内 。
6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，
抽出芦管，放入容器内冷却后 。装碟就可以啦 。
南京桂花盐水鸭的正宗做法？主料：鸭1750克
调料：盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克
桂花盐水鸭的做法：
1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中
2.锅热后 ， 放入花椒粒用小火炒30秒 ， 再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯 ， 煮40分钟后就做成了白卤汁
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱 ， 熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中) ， 最后取出切块即可食用
南京盐水鸭的正宗做法？新鲜鸭子处理干净 。
2.锅中加入盐 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮翻炒变色，盛出来放凉备用 。
3.洗净的鸭子用炒好的盐揉搓鸭肉 。
4.放入冰箱冷藏腌制6小时左右 。
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