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到冬天 ， 家家户户都会腌制酸菜 ， 尤其是在东北地区腌上一缸菜，能够吃上一整个冬天 。其实腌酸菜的时候，也要注意方式方法，否则腌制出来的酸菜不好吃 ， 而且保质期不长 。今天咱们就一起来分享腌酸菜的注意事项 。
腌酸菜的注意事项
1.菜要清洗干净
腌制酸菜的菜一定要清洗干净 。一般选择大白菜，芥菜或者大头菜，那么买回来之后，需要先洗清洗干净，并且如果表皮有一些腐败或者已经干瘪的叶子 ， 一定要把它去除 ， 否则的话腌制的口感不好，另外一个容易滋生细菌，导致腌制的酸菜容易腐败变质 。
2.进行暴晒
想要让腌制出来的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的话，那么建议大家一定要把处理过的菜放到太阳底下暴晒 。暴晒它主要的原理就是利用太阳的照射，把菜当中的水分给蒸发掉，没有水分的菜，再进行腌制的话，口感就会比较脆嫩一些，不会软趴趴的 。
3.容器要消毒
一般腌制酸菜需要大缸或者大坛子，如果是新的坛子或者是缸，一定要用酒精或者是高度白酒进行消毒 ， 这样腌制的菜不会容易出现腐败现象 。另外如果这个缸或者是坛子，是前几年已经腌制过菜的，那么更加要清洗干净，尤其是不要有残渣 ， 包括檐口地方一定要用干净的抹布去擦洗干净，防止新菜的变质 。
4.注意放置的温度
菜腌制好之后不能放到太阳直射 ， 或者比较潮湿的环境下，这样腌制的菜很容易腐败变质 。因此应该放到阴凉通风干燥的地方，如果家里有地窖的话，可以放到地窖下进行保存，这样腌制的酸菜好吃还不会变坏 。
【腌酸菜的注意事项】关于腌酸菜的注意事项，主要跟大家就介绍到这几点 。当然每个人腌制的方法是不一样的，里面的一些小窍门，也是各不相同，但是大方向是不会错的 ， 菜要清洗干净，缸要消毒干净，并且要控制好温度 ， 这样腌制出来的酸菜才会好吃 。
以上就是腌酸菜的注意事项的内容，下面小编又整理了网友对腌酸菜的注意事项相关的问题解答，希望可以帮到你 。
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楼房腌酸菜的最佳温度?腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜 。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵 。具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净 。
做酸菜不压紧压实可以吗?做酸菜不压紧压实可以,但是有一个问题必须引起注意,那就是腌的菜的时间将要延长,另外一个腌菜的数量也会减少 。这都是不压紧压实的弊端 。因为不管是单位或者家 。
大缸腌酸菜水粘了好吗?酸菜是咱们东北人喜欢的菜 。每年晚秋时节腌制 。当腌制的酸菜缸内,水发生了粘稠状态,就说明缸内的酸菜,有了变质腐烂迹象,最起码顶层已经开始变质 。发生这种 。
腌酸菜的具体步骤?1、第一步准备材料,腌制酸菜需要准备的材料,其实也就是芥菜,可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜 。2、处理芥菜,购买了新鲜的芥菜以后,大家把芥菜用清水清洗干 。
东北腌酸菜为什么用热水烫?1、我们很多人在腌制酸菜之前都会用开水烫一次,这样的做法是因为要消毒和杀菌,同时,还有就是为了促进温度发酵,我们在用开水烫了之后还会用一个很大的塑料布 。
地下室可以腌东北酸菜吗?可以,要保持阴凉通风 1、把白菜扒开洗净控水,切好 。2、白菜放入盆中,加盐拌匀 。3、白菜腌渍10分钟,装入玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中 。4、用筷子压实, 。
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