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很多家庭主妇都会发现，买回来的茄子切过之后放上几分钟，茄子表面原本白白嫩嫩的就会变黑，那么茄子为什么会变黑呢？是坏了吗？到底是什么原因呢？今天就来跟大家聊聊关于茄子的相关小知识 。
一、茄子为什么会变黑
氧化 。
如果茄子切开来之后是白色的 ， 放在空气当中几分钟之后变成黑色，其实是正常的一个氧化反应 。本身茄子当中有一种叫氧化酶的物质，这种物质与空气接触之后就会形成氧化变色 ， 所以切好的茄子暴露在空气当中就非常容易被氧化 ， 放置的时间越长，那么它的颜色越深，慢慢的就会从褐色变成了黑色，这是一个正常的氧化反应，不影响食用，只是看上去没有那么好看 。
二、如何让茄子不会变黑
1.冷水浸泡
如果茄子切开之后 ， 又不立即烹制的话，很容易发黑，这时候可以准备一盆凉水，然后将切好片的茄子放到凉水当中去浸泡 ， 水一定要没过茄子，这样就可以起到很好的阻隔氧化的作用 。或者把水龙头开小一点，让流动的水不断去冲刷茄子，这样也是可以起到阻隔氧化的作用的 。
2.加入食用醋
茄子切好之后，可以放入盆中，然后倒上清水，再在清水里面加入一点点的食用醋 ， 加入食用醋之后，其实是在一定程度上抑制了氧化酶的褐变，茄子就不会变黑了 。
3.加柠檬水
在烹制的时候，其实茄子也会非常容易变黑，那么如何让烹制时的茄子不变黑呢？其实只要在里面加入一些柠檬水，这样的话再翻炒的时候，茄子就会被柠檬水给阻隔，起到阻隔氧化的作用，炒出来的茄子特别白嫩，不会发黑 。
以上这些方法 ， 不管是生的茄子，还是在炒制过程当中的茄子，都不容易发黑，依旧保持它白白嫩嫩的颜色 。所以大家平时应该多积累一点这些小知识，这样不管是在烹制的时候，还是平时，都可以起到一个非常好的作用，做出来的菜肴色香味才能俱全 。
以上就是茄子为什么会变黑的内容 ， 下面小编又整理了网友对茄子为什么会变黑相关的问题解答，希望可以帮到你 。
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为什么茄子炖完是黑的?炖煮的茄子发黑其主要原因是茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质,这种物质一遇到氧气就会和茄子里酚类物质发生化学反应,随着反应的时间越长,其颜色也会变深, 。
为啥最近我买的茄子外面好好的，里头却是黑黑的，冬天的茄子不好吗?茄子是夏季的蔬菜,你买到芯发黑是冷冻室里的食物,且运输时间长冷热交替产生的,坏了丢去吧,吃后伤身不划算 。茄子的原产地在印度 。南方茄子又细又长,北方茄 。
茄子皮发黑是什么原因?1、变黑原因 茄子刚切开的时候一般是白色的或者是有点偏黄绿色,在空气里放一段时间,茄子中存在的酚类物质可以和空气中的氧气发生反应,放置的时间越长,反 。1 。
这个冬季吃过几次茄子，为什么茄子里边的仔都是黑色的，是什么原因造成的呢?随着现在科学技术的发展,很多我们在夏天的水果蔬菜在冬季也依然可以吃到,比如说说具有补铁功能好的茄子,但是冬季吃茄子有的时候就会发现一些小问题,很多人就 。
为什么茄子饼是黑的?茄子容易变黑主要是因为这种食物中含有一种叫做“酚氧化酶”的物质,在茄子切开后,里面的“酚氧化酶”成分会与氧气发生反应,生成一种有色的化学物质,并随着时 。
茄子氧化原理?
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