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小麦淀粉特点：细腻洁白、透明度好 。
小麦淀粉也叫澄面，是从小麦面粉中去除面筋的部分 。小麦淀粉有增稠作用，成品更加细腻，有光泽，晶莹剔透，爽滑可口，常用于做面皮，水晶饺，凉皮，肠粉，冰皮月饼 ， 及其他糕点 。
推荐做法：水晶虾饺1、准备300克鲜虾 ， 把鲜虾剥壳去虾线 。留一半虾仁放少许盐腌制20分钟 。
2、剩余的一半虾仁用刀背剁成虾蓉 。将100克肥猪肉切成小?。俣缋帽赣?。准备好葱花 。
3、将虾蓉、肥猪肉、葱花放入大碗里，加入少许糖、鸡粉、盐，顺时针的方向搅拌上劲；
4、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克盐混合拌匀，冲入130ml的沸水，一边倒水一边搅拌，直到没有干面为止，然后盖上盖子闷5分钟 。时间到后把面团取出搓匀 ， 再加少许玉米油揉成团备用 。
5、取一小块面团搓成长条，然后切成大小相等的小面团 ， 把每个小面团搓圆擀成薄片 。
6、放入虾蓉馅料和虾仁，捏成饺子状 。把虾饺放入蒸笼 ， 大火蒸5分钟起锅即可 。
玉米淀粉特点：吸湿性强 ， 粘性低 ， 透明度低 。
玉米淀粉又叫粟粉，是从玉米粒中提炼出来的淀粉 ， 一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡 ， 油炸后口感较酥脆 ， 所以油炸的菜肴也会加上玉米淀粉来挂糊，它的吸水性很强，冷却后能凝固保持形状，也适合用于制作烘焙食物或甜点 。玉米淀粉有凝胶作用，成品不易开裂塌陷，所以在制作蛋糕时，按比例与中筋面粉混合，是蛋糕面粉很好的代替品 ， 可以降低面粉筋度 ， 增加蛋糕松软口感 。
推荐做法：玛格丽特饼干1、把100克黄油切?。朴腿砘蠹尤?0克糖粉，用打蛋器打发，直到体积稍微膨大，颜色稍变浅 ， 呈膨松状 。
2、将2个熟蛋黄捏碎，过一遍筛，这样蛋黄更细腻，然后把蛋黄碎加入到打发的黄油中，搅拌均匀 。
3、把100克低筋面粉和100克玉米淀粉筛入到黄油里 。
4、把碗里所有材料揉成团，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时 。
5、揪出一点面团轻轻的揉成球状 。每个小球用拇指轻轻按扁，饼干会出现自然的裂纹 。
【各种淀粉的区别及用途 什么淀粉炸后酥脆】7、烤箱预热150度，放入烤箱中层，150°烤15分钟，大家要根据自己烤箱脾气适当调整时间，饼干边缘稍微焦黄即可 。
木薯粉特点：弹性好、粘性高、色泽通透成膜好
木薯淀粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉 。它粘性高，稳定性好，煮熟后呈透明状，无色无味 ， 一般多用于制作甜品，成品色泽通透，口感香润可口 ， 有弹性，比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球等，成品Q弹爽滑，用来做虾片香酥干脆 。烹饪菜肴时也可以用于挂糊、上浆、勾芡等 。
推荐做法：三色芋圆1、把芋头、紫薯、红薯去皮切块 。放入蒸锅蒸熟，蒸熟后把三种材料分别压成泥 。
2、趁热将木薯淀粉加在紫薯泥、红薯泥、芋头泥里面 。木薯粉的份量大约是每种食材的一半 。将紫薯泥、红薯泥、芋头泥全揉搓成团，面团不沾手有弹性就可以了，感觉湿可以再加少许木薯粉或糯米粉 。
3、把三种颜色的面团都搓成细条，然后切成大小相等的小面团，把小面团都搓圆，撒些许木薯粉防粘，芋圆就做好了 。
4、锅内放入适量水，把水煮开，然后放入适量的芋圆，用勺子轻轻搅拌，直到水再次沸腾，芋圆都浮起来后再煮一分钟 。把捞出的芋圆放入冷水中降温，再过几次水，直到芋圆完全凉透，这样芋圆的口感会更Q弹 。
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