胡萝卜苗指的是胡萝卜的叶子，又叫胡萝卜缨，其外形看起来像茴香，闻起来也是一股茴香的味道，但很多人吃胡萝卜的时候都舍弃叶子，殊不知这叶子有诸多营养元素，食用可为身体带来以下功效和作用 。润肠通便胡萝卜苗富含膳食纤维，这种营养成分不能被胃肠道消化吸收，但是它在进入胃肠道以后，可以通过吸水而使粪便膨胀、松软，另外膳食纤维粉在吸收肠壁水分的时候，能够刺激肠道而加速蠕动，因此吃膳食纤维含量高的胡萝卜苗可以很轻松地排便，起到润肠通便的效果 。
养胃助消化胡萝卜苗中的芥子油能推动人体脂肪类化合物在人体内的基础代谢，进而避免人体脂肪在皮下组织的沉积，还能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，但要注意不能吃多，否则可能会刺激胃肠道出现便秘现象 。
明目护肤胡萝卜苗含有很多的胡萝卜素，每一百克维他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上，而胡萝卜素是构成视觉细胞内感光物质的成分，可维持正常的视觉功能，适当吃胡萝卜素能够提高视力，尤其是暗视力水平，同时胡萝卜素还可维持皮肤黏膜的完整性，能够避免皮肤黏膜过度角化，起到很好的美容养颜的作用 。
补充营养胡萝卜苗含丰富的维生素D、维生素C、纤维素、铁、钙、磷等矿物，食用可以补充多种营养元素，促进机体生长发育，从而提高自身的免疫能力 。
食用方式1.煮食 用胡萝卜苗与豆腐一起做汤很好吃，在制作时要把150克胡萝卜苗洗好，切成小段，然后再把100克豆腐切成块状，炒锅放油以后加热放入葱花，随后把胡萝卜苗入锅炒香，然后放入豆腐炒匀，最后加入清水一起煮制，开锅以后煮十分钟，再加入食用盐和味精调味，调匀以后直接出锅就能食用 。
2.炒食 胡萝卜苗炒虾皮也很好吃，需要准备一大把虾皮和400胡萝卜苗、适量食用油、食用盐以及葱花，然后把萝卜苗洗好以后切开，把虾皮也用清水洗一下，起锅放油加热以后把葱炒香，随后放入胡萝卜苗炒制，炒匀以后加入食用盐，放入虾皮，一起翻炒一分钟，直接出锅装盘即可 。
注意事项适宜人群：一般人群均适宜 。
禁忌人群：肠胃功能不佳者、腹泻者 。
【胡萝卜苗的功效与作用】 不宜同食：无特殊同食禁忌 。
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