品种分类
杏仁是蔷薇科的植物 ， 包括杏树的种仁和扁桃的种仁 。每到果实成熟季节 ， 杏仁核被剥开后就看到表皮包裹着褐色外衣的略微成扁卵状的杏仁 。杏仁是生长在暖温带的作物的果实 ， 所以它性喜温暖、阳光充足的气候环境 ， 所以一般杏仁树大部分是种植在向阳可以沐浴阳光的地方 。
杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁之分或者被成为南杏仁和北杏仁 。它二者在营养成分上都是一样的 ， 就是一个口味的区别 ， 一个甜一个苦 。
甜杏仁有着丰富的营养价值 ， 是市场上非常名贵的干果 ， 它是可以生吃直接食用的 。杏仁里富含丰富的维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质 ， 对人体是非常具有补充所需营养的作用 。杏仁中包含着不饱和脂肪可以在补充人体所需的脂肪需要时而不增加其他多余的脂肪 ， 杏仁富含的膳食纤维元素对降低人体的胆固醇、三高人群都具有很好地帮助作用 。
苦杏仁可以被用来入药 ， 中药很早就开始使用杏仁治疗平时的疾病 。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不仅能止咳平喘 ， 还具有抗击肿瘤的巨大作用 ， 是对医药学上的一大贡献 。
栽培技术
1、生物学特性适应性强 ， 耐旱 ， 耐寒 ， 耐瘠薄 ， 抗盐碱 。夏季在43.9℃高温下 ， 生长正常 ， 在-40℃低温可安全越冬 。可栽种于平地或坡地 。对土壤要求不严 。
2、栽培技术 用种子或嫁接繁殖 。种子繁殖：采摘成熟果实 ， 搓去果肉 ， 大粒每50kg出种子5-10kg ， 小粒每50kg出种子7.5-15kg ， 种子纯度为98% ， 发芽率为86% ， 以1:3湿沙混合进行冬季沙藏 。春播于3月下旬 ， 秋播于11月下旬（放于通风处阴干后即可播种） 。常采用大垅播种 ， 每垅播种1行 ， 点播株距为10-15cm ， 每穴1颗种子 ， 播后覆土厚5-6cm（约为种子直径的3倍） ， 镇压 。嫁接繁殖：砧木用杏播种的实生苗或山杏苗 ， 枝接于3月下旬 ， 芽接于7月上旬至8月下旬进行 。
3、田间管理幼苗出现3-4片叶时进行疏苗 ， 2-3星期后进行第2次间苗 ， 并及时灌水 ， 防止风吹伤根 ， 遇天气干旱酌情灌水 ， 7-8月雨季注意排涝 。苗高达45cm ， 可在芽接前1个月摘去嫩尖 。冬季11月至翌年3月进行修剪 ， 分3种树形 ， 自然圆头形 ， 疏散分层形 ， 自然开心形 。4-6月追灌肥水 ， 在幼芽萌发前与幼果生长期间各追速效肥1次 ， 每株成年树可施0.25kg ， 然后灌水 。
病虫防治
病害有杏疔叶斑 。发芽前喷5度石硫合剂 ， 展叶时喷0.3度石硫合剂 。虫害有杏象鼻虫 ， 另有袋蛾、天牛等 。
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