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杏仁果长在短距上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。

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杏仁果长在短距上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。

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形态特征
1、杏落叶小乔木，高4～10m ，树皮暗红棕色，纵裂，单叶互生，叶片圆卵形或宽卵形，长5～9cm ，宽4～8cm 。春季先叶开花，花单生枝端，着生较密，稍似总状，花几无梗，花萼基部成筒状，外面被短柔毛，上部5裂，花瓣5 ，白色或浅粉红色，圆形至宽倒卵形，雄蕊多数，着生萼筒边缘，雌蕊单心皮，着生萼筒基部。核果圆形，稀倒卵形，直径2.5cm以上。种子1 ，心状卵形，浅红色。花期3-4月，果期6～7月。
2、野杏本变种的主要特征为叶片基部楔形或宽楔形，花常2朵簇生，淡红色，果实近球形，红色，核卵球形，离肉，表面粗糙而有网纹，腹棱常锐利。
3、山杏灌木或小乔木，高2-5m 。叶卵形或近圆形，长(3-)5-10cm ，宽(2.5-)4-7cm 。花单生，直径1.5-2cm ，萼片长圆状椭圆形，先端尖，花瓣近圆形或倒卵形，白色或粉红色。果实扁球形，直径1.5-2.5cm ，两侧扁，果肉薄而干燥，熟时开裂，味酸涩，不能吃。核易与果肉分离，基部一侧不对称，平滑。花期4～5月，果期6～7月。
【杏仁图片杏仁】4、东北杏大乔木，高5～15m 。幼枝无毛。叶椭圆形或卵形，长6～12cm ，宽3～8cm 。花粉红色或白色，雄蕊多数，子房密被柔毛。核果近球形，直径1.5～2.6cm ，黄色，核近球形或宽椭圆形，长13-18mm ，宽11～18mm ，粗糙，边缘钝。花期4～5月，果期7月。
5、扁桃仁（俗称“美国大杏仁”）不可作为杏仁使用。
分布范围
1、世界分布
原产于中亚，西亚、地中海地区，引种于暖温带地区。
2、中国分布
在中国除广东、海南等热带区外的全国各地，多系栽培。主要分布于河北、辽宁、东北、华北和甘肃等地。山杏生于海拔700-2000m的干燥向阳、丘陵、草原。东北杏生于海拔400-1000m的开阔的向阳山坡灌木林或杂木林下。野杏主产于中国北部地区，栽培或野生，尤其在河北、山西等地普遍野生，山东、江苏等地也产。杏分布于在新疆伊犁一带有野生。