![十个做早餐九个失败是什么原因 十个做早餐九个失败](http://img1.jingyanla.com/231116/055J41057-0.jpg)
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开早餐店的成功案例与失败案例有哪些?开早餐店必须能吃苦,早上三点起来 , 能坚持就能成功 。
如果不能坚持不能吃苦 , 那就不会成功,因为我就是干这个的,我了解
为什么小学门口的早餐店很容易的倒闭?做为一名小学生家长 , 几年间目睹了小学附近的早餐店(饮食店)开开关关 , 正好对这个问题也有过思考 。
我把早餐店统称为饮食店吧,因为毕竟专门做早餐的比较少 。小学附近的饮食店有的做得挺久的,但确实也有不少容易倒闭 。在其它地方也有做不下去的店子,但不管如何都会比小学边上的撑得久一点 。这是为什么呢?
究其原因,首先是店主没有做好调研和规划,他们被小学的瞬间庞大人流给欺骗了 。我这里是清远田家炳学校,不仅有小学,还有中学和幼儿园,其正门一条街早上的人流非常大,吃早餐的人也多,但都是一波流,也就是说过了这个点 , 等学生都进了校门,这里就会变得比较冷清了 。学生的早餐钱养不起一家店子 , 那午餐、晚餐呢?幼儿园的不出来,小学生一半进了午托,另一半家长接走,吃午餐的不多,中学生同样如此,只是自主性会高些,但自行吃午餐的也不多,有些中学生会把钱拿去买个奶茶和烤饼就算一餐 。至于晚餐,那就更不用说了 。所以能做下去的店子,除了挣学生钱,还必须得挣得到周边单位和住户的人群的钱,这就涉及到口味的问题 。
那些倒闭的店子,他们的产品不能说一概的都说差,也有一些会好吃点,但是没有形成拳头产品,人们想来吃一次,却很难才有第二次第三次....举个例子:某某饮食店,有广东人的肠粉,有汤粉 , 有粥和包点,午餐餐还有饭,每一款都不算太差,但每一款在附近都不算最强项,后来转给别人做多了烧烤和宵夜,也没有做得起来 。
有个倒闭的麦X面店,对自己的粉面技术没有比较清醒的认识 , 贸然开在了几家强势粉面店的旁边,除了在开张时打折人气稍旺外,后来一直生意惨淡 。后来又加上了肠粉和蒸饭 , 但一般来说,如果生意开始就不好,后来被周边人群形成了刻板印象后,想扭转局面就极难了 。这家面店后来转给了现今的天下肠粉 。
麦X面店的前身是德州汉堡 , 此汉堡勉强算是连锁品牌,但老板明显打错了算盘,一来汉堡不可能是学生的固定主食;二来家长如果想让孩子吃顿好的洋快餐,也不会选择这种非主流汉堡店 。该店后来还兼卖烧味产品,更是让人感觉不伦不类 , 后来换了个较偏的小门面,但也没支撑多久就关门了 。
有的店子是死于贪大求全 。有个铺面挺大的,好像做普宁肠粉还是啥,反正是粤东那边的风味,还做深夜豆浆 。口味不是很对这边,价格还老贵,一个大店子,里面做了三桌人算是多的 。之后是包子铺接手,产品倒是可以 , 但撑不起店面,放了些酸辣小吃一起做,也不太行,最终步德州汉堡后尘,搬去了另一侧的小店子继续经营 。
还有几家猪扒包类、饼类的店子,都算是误入了这类学校业态街区 。价格也不能说太贵 , 但大家不会常吃,学生家长普遍也是省吃俭用的,毕竟清远大多数家庭没有什么钱 。主流的早餐一般就是十二元以下,又以八元的最多,超过这个水平的早餐不可能成为日常早餐 。
现在做得好的店子,其实多数形成了一个较固定的地域品牌或店子品牌 。这条街上的基本如此,梅州腌面、星子牛肉面、杭州小笼包、桂林米粉、千里香云吞面、天下肠粉、三番牛杂(肠粉做起来后早餐生意才好)、贵州羊肉粉、添香面包 。由于口味比较好 , 有拳头产品 , 人们的心理定势等原因,就会有消费基本群体支持,而自家的综合店子,小品牌,往往开在这里就会变成炮灰 。那种稀缺的客人场景加上店家期盼路人进店的眼神,让人经过看得都有点同情和难受 。但同情是不可能变成生意的,做不下去的还是会倒闭 。
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