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杀鹅前给鹅灌白酒，能让它的毛孔容易竖起来，从而更加容易烫透与处理羽毛，灌上白酒后，还容易放血，使鹅少折腾，同时更加容易烹饪，还具有去腥的作用，灌白酒后其味道更加鲜美 。
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杀鹅方法
1、杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒 ， 这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透 。
2、杀鹅的时候用刀直接割断鹅颈的动脉血管 ， 这个时候鹅还没有死，所以一定要将鹅拿好 ， 防止鹅逃跑，放血的时间要长一些 。
3、将鹅杀死之后 ， 再将鹅放进沸水中烫五分钟左右，然后将它捞起即可，接着就是拔毛了 。
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4、鹅毛不是很好拔 ， 可以采用手拔，但是在拔翅膀的毛的时候要小心点，不能将肉也一起拔了 。
【杀鹅之前为什么要灌醉鹅蛋 杀鹅之前为什么要灌醉鹅?】5、可以采用蘸蜡，将鹅放进蘸蜡中，然后冷却了 ， 再脱蜡，鹅一般很大，需要来回蘸4次，1-2分钟一只鹅差不多就能脱完毛 。
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