麻婆豆腐是一道常见的川菜 ， 而在做麻婆豆腐之前有一个很重要的步骤 ， 就是将豆腐焯水 ， 那么麻婆豆腐焯水用开水吗？麻婆豆腐焯水用开水吗需要开水下锅 。
麻婆豆腐焯水主要是为了去除其中的一些豆腥味 ， 令豆腐吃起来味道更好 ， 再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐 ， 因此不能冷水下锅 ， 这样容易将豆腐煮烂 ， 必须要等到水烧开之后再下锅焯水 。而且焯水时间不能太长 ， 大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来了 。
豆腐焯水后用过冷水吗看情况 。
大多数人回了省事 ， 一般做麻婆豆腐的时候 ， 豆腐焯水之后只需要沥干水就能够用了 。但是也有一些人买的豆腐不一样 ， 焯水之后捞出来会黏在一起 ， 这种情况则建议放下冷水中浸泡一下 ， 让豆腐不再黏在一些 ， 做出来的麻婆豆腐卖相也更好看 。
麻婆豆腐要炖几分钟炖5分钟左右即可 。
麻婆豆腐一般选用非常水嫩的南豆腐 ， 比较容易熟 ， 因此只需要炖5分钟就够了 ， 炖久了南豆腐反而容易碎掉 ， 卖相不好 ， 也不方便吃 。做法如下：
1.豆腐切块放入凉水 。
2.另起一锅烧水 ， 加入少量盐 ， 下豆腐 ， 待水再次烧开 ， 捞起豆腐 ， 放入凉水 。
3.青花椒小火炒香后 ， 切成粉末状 ， 颗粒不要太小 。
4.热锅烧油至七成热 ， 下肉糜炒酥 ， 撇到一边 ， 下葱姜蒜末炒香 ， 下郫县豆瓣、甜面酱炒香 ， 再次与肉糜翻炒均匀 。
5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀 ， 下料酒炒干 ， 适量生抽 ， 下豆腐 ， 用铲背推动均匀 。下一碗高汤或清水 ， 咕噜5分钟 。
6.下青蒜叶翻炒均匀 ， 勾芡起锅 。
7.撒一层青花椒粉 ， 加少许青蒜叶点缀即可 。
麻婆豆腐水放多了怎么办1.大火收汁 如果麻婆豆腐水放多了 ， 可以开大火 ， 多煮几分钟 ， 让锅中的汤汁烧干 ， 但是煮久了也容易将豆腐煮的碎烂 。
2.加淀粉勾芡【麻婆豆腐焯水用开水吗 麻婆豆腐焯水用开水吗】 麻婆豆腐水放多了的时候 ， 还可以加入一些淀粉 ， 搅匀 ， 这样会让麻婆豆腐的汤汁变得浓郁、粘稠 ， 可以减少收汁的时间 ， 但是汤水也不那么多 。
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