麻婆豆腐重在豆腐的处理要十分鲜嫩爽滑 ， 这样吃起来口感才正宗 ， 但在处理豆腐上 ， 想要做好一盘美味的麻婆豆腐焯水步骤很关键 ， 不知道麻婆豆腐要焯水几分钟呢？【麻婆豆腐焯水几分钟 麻婆豆腐焯水几分钟就熟了】麻婆豆腐焯水几分钟水开后焯水1分钟左右 。
麻婆豆腐一般采用质地较嫩的南豆腐制作 ， 其焯水的时间不宜长 ， 否则豆腐反而会变老 ， 易烂不成形 ， 建议水开后继续焯水1分钟即可 ， 这样即可很好的去除豆腐中的豆腥味 ， 也便于豆腐更加入味好吃 ， 同时煮沸时间合适的豆腐还不容易破碎 ， 有利于提升后续制作麻婆豆腐的美观性 。
麻婆豆腐用冷水焯还是热水水开后下锅焯水 。
麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅 ， 否则等水烧开的时间就比较长了 ， 再煮沸豆腐其用时就更久了 ， 嫩豆腐在热水中停留的时间越久 ， 不仅营养流失较多 ， 而且质感也会变得偏软烂 ， 建议水开后下锅 ， 等豆腐热的均匀后即可捞出 ， 时间不要过长 ， 否则豆腐会煮烂煮散 。
豆腐如何焯水才正确1、整块豆腐先盐水浸泡豆腐20分钟左右 ， 以保持味道鲜嫩 ， 去除其中的石膏味、豆腥味 ， 同时有利于豆腐维持有楞有角的外形 ， 起到不易碎的作用 。
2、将浸泡豆腐的水倒掉 ， 然后把豆腐切成大小均匀的正方体小块状 。
3、锅里加水煮开 ， 加一勺盐 ， 把切好的豆腐块放到水里焯水 ， 豆腐受热均匀后即可捞出 ， 起到定型入味的作用 。
麻婆豆腐要炖几分钟3分钟 。
麻婆豆腐之前经过焯水处理 ， 其实已经差不多熟了 ， 此时的炖煮只是为了让味道融入豆腐里 ， 这样豆腐才会带有麻辣肉香的味道 ， 一般这个时间差不多是3分钟即可 ， 若炖煮久了 ， 豆腐反而容易变老变散 ， 口感不好 ， 建议等汤汁煮的差不多了就可以关火 ， 最后用水淀粉勾芡 ， 出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了 ， 这样做麻婆豆腐十分鲜嫩下饭好吃 。
麻婆豆腐要三次勾芡吗正宗做法是这样的 。
麻婆豆腐的水淀粉要进行三次离火勾芡收汁 ， 这样做不仅能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度 ， 也能使豆腐更加的油亮有光泽 ， 口感更嫩滑 ， 而且汤汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃 ， 具体做法如下：
1、第一次勾芡 ， 一定要勾薄芡 ， 让味道渗入到豆腐里面 ， 不能太浓 ， 否则很容易糊锅 ， 而且芡粉不牢固容易脱落 。
2、然后再勾第二次芡 ， 增加豆腐之间的拉力作用 。
3、最后勾第三次芡 ， 使豆腐彻底粘合在一起、不吐水 ， 三次勾芡的水淀粉要一次比一次少而要浓 。
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